聚春园佛跳墙制作技艺

  • 项目编号:
    Ⅷ-172
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
    新增项目
  • 发布日期:
  • 更新日期:
  • 相关地域:
  • 荣获:
    中国国家级非物质文化遗产
  • 颁发机构:

  “佛跳墙”是福建省福州市的名肴,它形成于清代道光年间,是闽菜的经典。聚春园茶馆坐落在福州市中心东街口,该店创始于清代同治四年(1865),是福建现存年代最长久的历史名店。“佛跳墙”是聚春园的传统名菜,它继承了传统的“佛跳墙”制作工艺,又加以丰富和发展,一直相传至今。
  “佛跳墙”是坛煨菜肴的代表,它原名“福寿全”,因当时在聚春园菜馆雅集的文人即兴所赋诗中有“坊启荤春飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”之句,故更名“佛跳墙”。“佛跳墙”选料精细,所用的原料和配料达到三十多种,有荤有素,荤者包括肉、海鲜之类,素者包括冬菇、鲜果等。制作时先以十几道工序进行初步加工,再根据不同原料的性质和特点,细心地将它们依次装进绍兴酒坛里用微火煨制。煨制后启坛,荤香飘溢,美味可口,令人久久不能忘怀。如今佛跳墙制作技艺已遍布四方,除北京、成都、广州、香港外,还流传至新加坡、美国、丹麦、新西兰、加拿大等国家,受到世界人民的广泛欢迎。

申报地区或单位:
福建省福州市

保护单位:
福州聚春园集团有限公司