口子窖酒酿造技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  第三批
• 更新日期:

  2021年10月21日
• 相关地域:

    安徽  淮北市  濉溪县
• 荣获:

  安徽省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  安徽省文化和旅游厅

口子窖酒的原产地在安徽省淮北市濉溪县，其工艺特征是：以地产小麦、大麦、豌豆、糯高粱为主要原料以濉溪“枕头伏曲”、高温曲为糖化、发酵、生香剂，利用口子百年窖池酿造，精心勾兑而成。口子窖酒酿造工艺复杂，对原料、水、窖池、气候、贮存时间等要求极高。口子窖酒的酿造工艺是在吸取了濉溪古秘酿工艺“大蒸大回”之精华基础上，进行研制整理归纳形成的一套独特的制酒工艺，分为制曲、发酵、分级贮存等三个主要阶段整个生产工艺有30多道工序。因为特殊地理位置和采用多种优秀工艺之精华，口子窖酒清澈透明(或微黄)芳香幽雅醇厚绵净香味协调酒体细腻丰满空杯留香风格显著是一种风格独特的白酒。