老香橼（佛手瓜）制作技艺

• 项目编号:
• 类别:

  非遗
• 类型:
• 发布日期：

  2018.02.01
• 更新日期:

  2021年10月19日
• 相关地域:

    广东  揭阳市  梅林镇  棉湖镇  里湖镇  揭西县  普宁市
• 荣获:

  广东省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  广东省文化厅

老香橼（佛手瓜）是广东揭阳著名的水果加工制品，其制作技艺历史悠久。主要分布在揭西县的棉湖镇，普宁市流沙镇、池尾镇、里湖镇、石牌镇、梅林镇和华侨管理区，产品畅销港澳台、日本、韩国、俄罗斯、东南亚、欧美等地区和国家。

佛手为枸橼的一个变种，产于广东、广西的称为“广佛手”，是传统的名贵中药，位列十大广药之一。李时珍的《本草纲目》载：“枸橼产闽广间……其实状如人手有指，俗呼为佛手柑。”明代何乔远所著《闽书》则称之为佛手香橼。弘治《八闽通志》亦载：“香橼，树有刺，叶大而微厚，实大者尺余，黄色，皮厚而香，可食，瓢微酸而苦。又有一种色味皆如香橼，形似人手，名佛指香橼，又名佛手柑，亦名花柑。”

广佛手果味甜、微苦、性甘温，具有和胃健脾、舒肝理气、止咳化痰的功效。除药用外，还可加工成佛手糖、果脯蜜饯、佛手酒、解酒茶、戒烟糖等保健食品。

揭阳民间素有制作老香橼佛手果脯的传统，清末进入生产的鼎盛时期。历史上老香橼（佛手瓜）主要以家庭作坊的方式生产，其制作技艺以祖传方式传承，配制秘方一般密不外传。老香橼（佛手瓜）的制作流程包括腌制、晒干、漂盐粉、喂料、再次晒干、包装、保存等工序。其产品主要有陈年佛手、佛手喉宝、开胃果等种类，口味独特，具有保健功效，被誉为“凉果珍品”。

      近年来，随着现代化机械生产的引进，各种口味的蜜饯涌入市场，对传统的老香橼（佛手瓜）的生产造成冲击，其制作技艺的传承面临濒危状态。