莲花血鸭烹调技艺
-
项目编号:3-Ⅷ-61
-
类别:传统技艺
-
类型:代表性项目
-
发布日期：
-
更新日期:
-
荣获:江西省非物质文化遗产
-
颁发机构：
“莲花血鸭”味鲜、香辣，作为江西特色菜之一，早已名扬天下，是莲花唯一上了国宴的佳肴。2009年入选省级非物质文化遗产名录。据《莲花县志》载：“莲花炒血鸭始于南宋末年，莲花血鸭一直为县民所喜食，其制作工艺早已传入外地”。另据《莲花县志》“民间传说”栏目中载：“宋景炎元年（1276年），一日，各路豪杰聚会在一起，商量兴国大业，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。忽报宋丞相文天祥到，众皆欢呼，盟主吩咐摆酒接风。有个叫刘德林的莲花人，是个厨师，炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风，非同小可，他心里有点紧张。炒了几个菜后，轮到炒鸭子，由于慌乱，错将没喝完的血酒当成辣酱倒入锅内，他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼地炒着，忽然闻到一股香辣味，比往常的味道更鲜美。将菜端出去后，文丞相一尝，赞口不绝，问道：“此为何菜？”刘德林一想，答道：“就叫血鸭吧”。“血鸭”这道名菜，也就这样一代一代地传了下来。”
烹调莲花血鸭工具简陋；配料调料简单，如：主料：嫩活麻鸭一只。（重约1斤6两）。配料：鲜红辣椒四两，大蒜头一个，生姜二钱。调料：茶油三两，酱油五钱，味精五分，米酒一两，精盐八分；烹调过程默契；烹调精要：炒、焖、烧。鸭血不能疑固，收汁多少要恰当，淋血时间要短。
“莲花血鸭”作为一大地方特色菜，深深渗透到千家万户家庭的生活中，受到广大不同饮食习俗的顾客们的青睐。现在遍及全国的“莲花血鸭”店越来越多，越做越强，具有较高的经济价值。作为饮食文化，它传承了历史，从一个方面反映了社会生活的现实。
赣湘边界小县莲花的“土菜”“莲花血鸭”，正被越来越多的人喜欢，而以这道菜命名的酒家、菜馆，已经遍布天南地北。长沙、广州、深圳、海口、上海、北京……到处都有“莲花血鸭”的影子。据不完全统计，目前该县共有5000多人，在全国各地经营“莲花血鸭”餐馆，数量达1000余家。
在莲花，“莲花血鸭”是家家爱吃，人人喜欢。为了能更好地把它传承下去，我馆将所有普查中收集的资料进行分类、整理、归档、保存。每年举办两次“莲花血鸭”烹调比赛，对技术有突出贡献的厨师给予奖励。同时，加宣传力度，鼓励年轻人向老厨师学艺，做好传承工作。
2018年江西卫视栏目组拍摄省级非遗“莲花血鸭”宣传片
申报地区或单位：
萍乡市莲花县
保护单位：
萍乡市莲花县