连平客家娘酒酿制技艺

• 项目编号:
• 类别:

  非遗
• 类型:
• 发布日期：

  2018.02.01
• 更新日期:

  2021年10月19日
• 相关地域:

    广东  连平县  河源市
• 荣获:

  广东省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  广东省文化厅

连平客家娘酒是一种用糯米酿制而成的低度酒，多为自酿，是连平传统特产，喜庆、节日习俗必备的饮品。连平客家娘酒是客家饮食文化与酒文化相结合的精华，具有浓厚的乡土特色和食补价值，其传统酿制技艺具有一定的历史、文化、科学价值。

连平县位于广东省粤北九连山境内，居民都是客家人，连平的饮食文化丰富多样，客家娘酒是重要的组成部分。客家娘酒在连平县内普遍存在，几乎家家户户都会酿制，特别是在忠信地区，更有特色，且品种丰富，如“黄酒”、“浸缸烧”、 “黑米酒”、“吊楼陈酒”等等，均享有盛名，畅销本省各地，甚至远销东南亚、港澳地区。

客家娘酒起源于何时，已难于考证。据清雍正八年（公元1730年）编纂的《连平州志》记载：“十一月冬至祭祖先，感一阳始生也，五鼓取溪泉水作酒，曰暑不变味。”可见，至迟在清初，娘酒已在连平一带广为流传。

连平客家娘酒主要以糯米为原料，冬至日开始酿制，制作流程可以概括为选料、浸洗、蒸酒饭、加酒饼、发酵、煨酒、装坛等八道工序。看起来极其简单，但真正操作起来就要非常讲究技巧和经验。酿酒需要准备大锅、饭甑、簸箕、磨篮、竹箩、插箕、瓦缸、酒坛等器具，清洗这些器具的时候不用洗洁精，以前用本地随处可见的“布惊叶”来泡洗干净，现在多用开水、烧酒来清洗。

连平客家娘酒醇厚香甜，具有一定的营养和保健作用。娘酒含有大量的糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，有较高的营养价值；度数较低，口味大众化，比较适合日常饮用，对女性美容、老年人抗衰老有一定功效。同时，连平客家娘酒还是客家妇女产后重要的滋补食品。另外，连平客家娘酒还可用作调料，祛腥，使菜肴味道醇厚。

      连平客家娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着，尤其历史上物质贫乏的时期，酿酒的人群往往会大大缩减。而在当前的全球化和现代化背景下，年轻一代能熟练操作酿酒技艺的人数锐减，只有少数农村妇女传承着这一工艺。