绿茶制作技艺（黄山毛峰）

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  第一批
• 更新日期:

  2021年10月21日
• 相关地域:

    安徽  黄山市  徽州区  富溪乡
• 荣获:

  安徽省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  安徽省文化和旅游厅

高山出名茶，黄山自古以来就是名优茶的生产基地。早在明清年代，就有僧人采制高山野茶，就被山民接受，手工制作了历史名茶北源茶、紫霞茶和黄山云雾茶。 清光绪元年（1875年）“谢裕大茶行”创始人谢正安〔1838—1910年，徽州漕溪（今徽州区富溪乡）人〕集他多年种、采、制茶之经验，带领家人于“清明”前后到充头源一带高山名园，选择一些肥壮嫩芽叶，经过“下锅炒（杀青）、轻滚转（揉捻）、焙生胚（毛火）、盖上圆簸复老烘（足火）”的精心制作，制成形似雀咀，汤色清澈，沁人心脾的新茶叶。由于“白毫披身，芽尖似峰”故先取名“毛峰”。“毛峰”运到上海被英国茶商称赞，名扬上海，并打通外销渠道，成为“名震欧洲”的佳品。后来“毛峰”产地扩展及整个黄山南北麓，“毛峰”也改名为“黄山毛峰”。解放后，黄山毛峰得到进一步发展和提高，1955年被评为全国十大名茶之一，1982年获商业部名茶称号，1983年获外经部“荣誉证书”，1986年被外交部选定为礼品茶。 黄山毛峰制作工艺的价值在于其传统手工技艺的价值，包括历史价值、文化价值、使用价值。黄山毛峰自创制至今已有1百多年的历史，它超群的自然品质和精堪的手工制作工艺使黄山毛峰逐步成为烘青绿茶中的佼佼者。它的制作工艺对后期烘青类绿茶的研制产生了巨大的影响。同时，为徽州人独特的茶礼、茶仪、茶艺、茶会、茶德的形成打下了坚实的基础。更是山区茶农的重要经济来源。 在改革开放的春风中，谢正安的玄孙谢一平，继承祖业辉煌，1993年于黄山毛峰发源地的漕溪创建了黄山市徽州漕溪茶厂，并于1995年向国家商标局注册了“漕溪”商标。 “漕溪”牌黄山毛峰于2002年获得了原产地标记注册认证；并连续荣获“安徽省名牌农产品”、“安徽名牌产品”、“安徽省著名商标”、中国（芜湖）国际茶博会“茶王”、第四届国际（韩国）名茶评比金奖、中国（上海）精品名茶博览会绿茶类茶王等一系列的荣誉和称号。并通过了ISO9001：2000质量管理体系认证、QS食品安全认证、有机产品认证。