绿茶制作技艺（太平猴魁）

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  第一批
• 更新日期:

  2021年10月21日
• 相关地域:

    安徽  黄山市  黄山区
• 荣获:

  安徽省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  安徽省文化和旅游厅

太平猴魁，中国烘青绿茶（尖茶类）中的极品名茶 产于安徽省黄山市黄山区（原太平县），主产地高峰鼎立，群山环抱，林木苍郁，翠竹婆娑，常年云雾缭绕，宜茶环境得天独厚。 太平猴魁创制于清末，此茶品质为尖茶的魁首，又首创于太平县猴坑，故定名为“太平猴魁”。 太平猴魁采摘之考究，标准之严格，在我国名茶中亦属魁首。清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工，一般只采到上午10时。采茶拣尖要做到“四拣八不要”。制作工艺分采摘、拣尖、摊青、杀青、整形、烘干等八道工序，烘干又分子烘、老烘、打老火。全部手工作业，投叶量极少，手势轻巧，还要适时调整火候，变换手法，使茶叶形成独特扁直状。 太平猴魁色、香、味、形别具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”。成茶扁平挺直，魁伟壮实，色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的“猴韵”，汤色嫩绿明澈，叶底黄绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。 太平猴魁以其优异的品质，驰名中外，屡获殊荣。1915年在巴拿马万国赛会上，荣获金奖。新中国成立后，一直作为国家礼茶调拨。1955年被评为全国十大名茶。2004年在中国（芜湖）国际茶博会上摘取“茶王”桂冠，轰动茶界，名扬四海。