庙头千张制作技艺

庙头千张制作技艺，第一批宿迁市市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
千张，是用黄豆加工而成。沭阳县庙头千张以薄、柔韧、香而著称,每500克8—10张。揭一张放到报纸上，可以看到下面的字，庙头的千张富有弹性，拉长后可回缩，口感极好。千张的口感质量绝佳，与每道纯手工的工艺流程是分不开的，首先从原料开始，选用东北大豆，深井水浸泡，就象泡茶一样，时间长短也有关系，磨浆、上锅烧煮、使卤，然后进入曹氏千张独特的一道工序捣浆，用竹梢枝扎成的剧把，由一人刻不停不停均匀捣浆，一人泼浆，专人捣浆，泼浇更是叫绝，每张千张两勺，厚薄一致，试想在长方形的榨箱里的四角处，是如何泼浇一致的难度可想而知，进行榨干，慢慢加压待水榨出98%左右，即可拆箱取出成品，这样口感细腻、滑爽、有筋喷香的千张就诞生了。
庙头千张历史悠久，清代大诗袁极在有关文章中提到“沭邑西”豆腐与千张，他在《随园食谱》中主张使用山珍海味给沭邑千张作佐料，乾隆年间，袁枚主举沭邑时，沭邑西的千张声誉渐隆，光宣年间，沭城西北的庙头镇就有制作千张的高手，民国15年前后，沭邑第四市（民国区划）千张高手的姓名逐渐为市民熟知，其中庙头冷庄的曹长林（1881-1966）相当知名，国民县政府大门西仙的“醉仙居”“三贤居”以及“第一村”等饭店，常常派人到庙头采购曹家千张，那时的千张制作主要是采用石磨人推、驴拉、大锅煮浆、木榨脱水的传统方式。

申报地区或单位：
江苏省宿迁市沭阳县

保护单位：
江苏省宿迁市沭阳县