南城麻姑酒酿制技艺
-
项目编号:4-Ⅷ-11
-
类别:传统技艺
-
类型:代表性项目
-
发布日期：
-
更新日期:
-
荣获:江西省非物质文化遗产
-
颁发机构：
麻姑酒是江西传统名酒，被列为江西八大名酒之一。据有关史料记载，已有两千多年的酿造历史。明代李时珍在《本草纲目》记载：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。”清光绪年间，开始向南洋各国出口。1951年，在南洋国际赛酒会上，荣获银质奖章，是江西名酒和省优产品，获中国首届黄酒节一等奖，首届中国食品博览会金牌，被中国食品协会推荐为名牌产品。麻姑酒酿造技艺起源于汉代，兴于唐宋，盛于明清，曾经基本垄断了周边数十个县（区）的酒业市场达200多年之久，积淀了深厚而巨大的文化价值和品牌影响力，其精湛的酿造技艺闪烁着我们祖先智慧的光芒，其博大精深的文化内涵被世人所瞩目，成为我国酒文化的瑰宝。麻姑酒酿造技艺经过了几百年的一个质的升华发展过程，形成独具特色，并在相当长的时期保持着繁荣旺盛的状态，在酿酒界赢得了信誉和地位。
麻姑酒属甜黄酒类，采用麻姑山银珠糯米，汲取麻姑山泉按传统工艺精心酿制，并采集麻姑山芙蓉峰特产首乌、灵芝等20余味中药材，陈年封缸三年以上而成。其香味浓郁、味美甘甜、酒性柔和、醇度适中。相传是麻姑仙女为修道而酿造的，曾在蟠桃会上敬献瑶池王母庆寿，使众神仙醉到百日方醒，故有“麻姑献寿”之说。因此，历代酒家均奉旨进贡皇室，素有“寿酒“之美誉。此酒酒液呈琥珀色至棕红色，晶莹光亮，具有性温滋补、舒筋活血、清脑提神、驱风壮骨、祛病延年之功效。唐代大书法家颜真卿曾撰诗称麻姑酒“三杯可祛病，久服能益寿。”现在商标上的 “麻姑酒”三字为书法家舒同所题。
2013年，南城麻姑酒酿造技艺列入第四批省级非物质文化遗产名录。
工艺流程
麻姑酒的酿造其主要工艺流程是：选用麻姑山优质银珠糯米，用麻姑山泉浸泡四小时后，蒸煮十五分钟，用水淋至26摄氏度，加酒药，再落缸搭窝（俗称打井），经七天糖化发酵后，人工压榨出酒，加烧酒40%至60%。
相关制品和作品
主要产品：麻姑酒、麻姑红、麻仙酒
申报地区或单位：
抚州市南城县
保护单位：
抚州市南城县