酿造酒传统酿造技艺（彝族杆杆酒酿造技艺）
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项目编号:Ⅷ—2
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:四川省非物质文化遗产
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颁发机构：
凉山彝族自治州甘洛县文化馆
甘洛县是彝族杆杆酒酿制的代表区域，历史十分悠久。
《史记·西南夷列传》载：“建元六年（前135年），汉使唐蒙使南越，宴中饮到了西南夷的美酒——构酱。”《后汉书·西南夷列传》载：“建武19年，武威将军刘尚击益州夷，路过越雋，夷帅任贵招呼诸君长，酿酒以迎之。”
彝族杆杆酒酿造工艺是古代社会酿酒工艺从低度型酒饮品，向烈酒型发展过程的独特记忆和活态遗留。
通过选料、煮高粱、加油发酵、装坛封口、启封开坛、加水泡酒等工艺而酿制而成。
申报地区或单位：
凉山彝族自治州甘洛县文化体育局
保护单位：
凉山州甘洛县文化馆