配制酒传统酿造技艺(陆丰海马酒酿造技艺)

  • 项目编号:
  • 类别:
    非遗
  • 类型:
  • 发布日期:
  • 更新日期:
  • 荣获:
    广东省非物质文化遗产
  • 颁发机构:

陆丰海马酒是一种典型的配制酒,其传统酿造技艺迄今已有130余年的历史,主要分布于陆丰市以及周边市县,产品销售全国各地,在港澳和东南亚地区也颇有影响。

海马酒原是宋、元、明的宫庭御酒,至清传入民间。光绪七年(公元1881年),李宗德在陆丰东海新厝仔村开办酿酒作坊,将当地渔民出海打捞的海马与20多种中药材浸泡于高度精良米酒,采用传统手工技艺进行陈酿勾兑,酿造出具有地方特色的陆丰海马酒。该酒具有补肾壮阳,调气活血,治跌打损伤等功效。

陆丰海马酒主要以海马、鲍鱼及沙参、人参、熟地、枸杞、灵芝、枸杞、田七、北芪等26种中药材和优质蒸馏水米酒为原料,采用传统手工技艺进行陈酿勾兑,酒味芳香、回味甘醇,色泽晶明,清爽可口。陆丰海马酒的酿造十分讲究,其传统制作技艺主要包括6个工序:酿造50度纯米酒、低温烘干海马、分类蒸制20多种辅助材料、浸泡、勾兑与过滤。海马性甘温,入肝、肾二经,具补肾壮阳,调气活血,治跌打损伤之功效,海马酒适合青、中、老人饮用保健。

目前,陆丰海马酒已通过QS食品安全认证,以其独特的传统酿酒浸技艺,越来越受到人们的喜爱,成为岭南地区和港澳、东南亚酒文化和饮食文化的代表。

在现代文明的冲击下,海马酒的传统技艺所面临威胁越来越大,环境恶化和城镇建设的扩张也使原来的作坊受到很大影响。陆丰海马酒当前的酿造工艺主要还运用世代传承下来的传统技艺,虽然经过多次的更新换代、技术改造,但其操作规程大多以手工为主,劳动强度大,年轻一代缺乏兴趣,导致海马酒酿造技艺的传承出现青黄不接的局面,急需保护和支持。

申报地区或单位:
汕尾市陆丰市

保护单位:
汕尾市陆丰市