郫县豆瓣传统制作技艺

  • 项目编号:
    Ⅷ—53
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      四川  成都市
  • 荣获:
    四川省非物质文化遗产
  • 颁发机构：

 
郫县豆瓣是清朝初年，福建省汀州永定县孝感乡翠享村人陈益兼随移民来到郫县定居，入蜀途中，因食品稀少只得将生霉的蚕豆和鲜辣椒拌而食之，美其名曰“辣子豆瓣”，这就是郫县豆瓣的起源。后陈氏后人开设“顺天”号酱园，研制、生产、销售“辣子豆瓣”。郫县豆瓣，有辣椒、蚕豆、面粉、黄豆，尤以上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆为上品，蚕豆瓣子是自然发酵，辣椒是自然卷曲。是川菜中必不可少的调味佳品，被誉为“川菜之魂”。
该项目已进入第二批国家级非物质文化遗产名录。

申报地区或单位：
成都市郫县文化馆

保护单位：
成都市郫县文化馆