瑞安老酒汗传统酿制技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2009-06-22 第(三)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  温州市  瑞安市
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

瑞安老酒汗酿造技艺起源于宋代，明清时期瑞安酿造业已相当著名，不仅畅销本地而且销往福建，酿造技艺普遍流传于各酱酒坊。瑞安老酒汗由采集黄酒煎蒸时所凝结的汗珠状液体而得，因浙江一带称黄酒为老酒，故名“老酒汗”。瑞安老酒汗酒精度64度，品质清冽淳芳，具有通经活血、清心祛暑的良效。其酿造技艺主要体现于制粬、落缸和煎酒及原材料的选择运用上。清同治十年（1871年）瑞安籍侍郎黄体芳曾进献朝廷被列为贡品。