上虞特色豆制品制作技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2009-06-22 第(三)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  绍兴市  上虞区  谢塘镇
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

自200多年前（清代）崧厦镇“蔡万盛水作坊”开始生产霉千张，曾被誉为宫廷“奇菜”，也是当地有名的土特产之一。至今，崧厦霉千张生产流程日益发展，工艺日趋改进，形成了选材优质、制作精湛、成品上佳等显著特征。崧厦霉千张外观黄净，干湿适中，闻之霉香，食之清香素淡，实可用“亦霉、亦臭、亦醇、亦香”来形容。它以传统工艺制作而成，色呈棕红，味道鲜香醇美，略有甜味，是人们饮酒消闲的最佳食品之一。