绍兴乌干菜制作与烹饪技艺
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项目编号:
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:浙江省非物质文化遗产
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颁发机构:
“绍兴三乌”之一的乌干菜,是绍兴乡土饮食文化的象征。每年春季,当地百姓会挑选上好的芥菜进行腌制、晒干,最后制成的成品,放入干净的坛子里密封储存。乌干菜色泽褐里透红,香味浓郁,经久耐藏,蒸煮后油光乌黑,风味别具,传统绍式名菜干菜焖肉更是被誉为绍兴“第一菜”,曾载入《中国菜谱》。乌干菜制作与烹饪技艺因其普遍性而深涵越地民俗风情,又因其久远性而承载着独特的人文、食用、药用和经济价值,是研究绍兴历史文化和乡土文化的重要资源。
申报地区或单位:
绍兴市本级
保护单位:
绍兴市文化广播电视新闻出版局