水井坊酒传统酿造技艺
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项目编号:Ⅷ—41
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:四川省非物质文化遗产
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颁发机构:
水井坊酒传统酿造技艺主要分布在以成都市内水井街、牛王庙、土桥为核心的地区。
基本特点为:以上等小麦为主要制曲原料,独特地添加高粱配料,培制中偏高温曲,泥窖固态发酵,采用续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度酒贮存,精心勾兑,即“泥窖固态发酵,采用续糟配料,混蒸混烧”。
水井坊酒传统酿造技艺源远流长被誉为“中国白酒的无字史书”,成为我国浓香型白酒产品中的淡雅派典型代表。
该项目已进入第二批国家级非物质文化遗产名录。
申报地区或单位:
成都市四川全兴股份有限公司
保护单位:
成都市四川水井坊股份有限公司