潼川豆豉制作技艺

  • 项目编号:
    Ⅷ—55
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      四川  绵阳市  三台县
  • 荣获:
    四川省非物质文化遗产
  • 颁发机构：

 
潼川豆豉是四川省三台县最具盛名的地方特产，至今已有300多年的生产历史。清康熙九年（1670年）左右，邱正顺的前五倍祖先，从江西迁徙来到潼川府（今三台县），在南门生产水豆豉做零卖生意。他根据三台的气候和水质，不断改进技术，采用毛酶制曲生产工艺，酿造出色鲜味美的豆豉，因产地潼川而定名“潼川豆豉”。清康熙十七年（1676年）潼川知府以此作贡敬献皇帝， 得到赞赏而名噪京都，列为宫廷御用珍品，进而逐步为全国知晓。
潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造的传统调味品，营养价值极高。其独特的工艺流程为选料→浸泡→蒸料→制曲→拌料→加辅料→发酵及贮藏→成品。
该项目已进入第二批国家级非物质文化遗产名录。

申报地区或单位：
绵阳市三台县文化体育局

保护单位：
绵阳市三台县潼川豆豉有限公司