小凤饼（鸡仔饼）制作技艺

• 项目编号:
• 类别:

  非遗
• 类型:
• 发布日期：

  2018.02.01
• 更新日期:

  2021年10月19日
• 相关地域:

    广东  海珠区  广州市
• 荣获:

  广东省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  广东省文化厅

小凤饼（鸡仔饼）是广州特有的一种点心，主要分布在海珠区石溪镇及同福路，影响至整个珠三角地区。

关于小凤饼的来历有几种不同的传说。一种说法是小凤饼由伍紫垣的婢女用平日宴客剩下的菜肴，加上梅菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而成的。另一种说法认为“小凤饼”是梁氏祖传，因外形酷似小鸡，故取名“小凤”，后来成珠酒店还将“小鸡”作为“成珠小凤饼”的商标。

小凤饼（鸡仔饼）制作技艺历史悠久, 最初起源于广州城区，成珠酒楼的产品是其中的代表。1746年成珠酒店建立，便已经开始生产小凤饼。1921年，孙中山就任大总统，成珠酒楼的员工举着有小鸡标志的成珠小凤饼参加游行活动。上世纪20年代初，成珠小凤饼获“展品赛会最优等奖章”，1931年，成珠小凤饼又获“广州市国货展览会”银奖。成珠酒店在2000年倒闭结业后，成珠小凤饼仍然生产并销售至今，并在1990年获得国内贸易部颁发的“中华老字号”称号，1997年获得由中华烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。

小凤饼（鸡仔饼）以面粉、白糖、猪肥膘肉、榄仁、芝麻仁、瓜子仁、潮州粉、精盐、鸡蛋和花生油为原料烤制而成。小凤饼表面可清晰地看到果仁，色泽黄褐通透, 饼底不焦，气味芳香。成珠小凤饼口感香、松、脆, 饼馅肥软，是广州人饮早茶时最钟意的点心之一。

目前，广州市仅存一间成珠小凤饼销售门市部，现址在海珠区南华中路209号，在海珠区石溪路设制作工场，有工作人员约十人。成珠小凤饼至今坚持全手工制作，但前景不容乐观，其制作技艺的传承处于濒危状态。