萧美人糕点制作技艺
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项目编号:YZ-02-Ⅷ-0037
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:扬州市非物质文化遗产
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颁发机构:
萧美人糕点制作技艺,第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
萧美人糕点是淮扬面点小吃的精品,采用传统手工制作,技艺精湛,品种繁多,味不雷同,特别在造型上追求小巧、娇娆、精致。袁枚赞扬:“小巧可爱、洁白如雪”。
扬州名厨陈恩德先生开发了萧美人点心系列。萧美人糕点制作工序有:拌、搓、捏、扒、搅、醒、调、包、摘、压、擀、擦、揉、叠、切、卷、敲、烘、蒸等。主要在面团发酵、馅心制作、手工捏制三方面。其主要品种:萧美人八珍糕、天香烧麦、虾肉月牙饺。萧美人糕点选材新鲜、严格把关;刀工精细、火候恰当;馅心多样、汁多皮薄;小巧可爱、娇娆动人;品位纯正、味美香醇;咸鲜适宜、色调雅致;光润细腻、软糯香甜。
申报地区或单位:
江苏省扬州市仪征市
保护单位:
江苏省扬州市仪征市