新坝河豚烹制技艺

  • 项目编号:
    YZ-02-Ⅷ-0035
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  扬州市  邗江区
  • 荣获:
    扬州市非物质文化遗产
  • 颁发机构：

    新坝河豚烹制技艺​​​​​​​，第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
    河豚是一种味道鲜美但含剧毒的鱼类。河豚肉鲜美柔嫩，食后回味无穷。食客有“拼死吃河豚”之说。烹饪前用小刀割去鱼鯺，切除鱼嘴，挖去鱼眼，剥去鱼皮、除去籽、核桃肉有毒的部位，取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏。漂洗血液，至干净为止。洗净后的鱼肉洁白如玉，晶莹剔透。
    烹制时把河豚的内脏（主要是肝）剪成薄片，下锅熬油，熬成猪肝色，然后烧煮一小时左右。烧至肉烂皮酥，汤汁粘稠，方可食用。
    佐料：油、盐、糖、酒、酱油、生姜、大葱等。配料：竹笋（燕笋）、河蚌、五花肉、鸡汤。代表菜肴有：河豚竹笋烧猪肉、清蒸河豚、煨河豚等。
    河豚的制作过程要求相当严格，烹熟后，厨师必须自己先行试吃，确认安全后方可端上餐桌。

申报地区或单位：
江苏省扬州市邗江区

保护单位：
江苏省扬州市邗江区