扬州烧饼制作技艺（扩展）

  • 项目编号:
    YZ-02-Ⅷ-0021
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  扬州市  宝应县
  • 荣获:
    扬州市非物质文化遗产
  • 颁发机构：

    扬州烧饼制作技艺（扩展）（宝应卢记烧饼制作技艺），第二批市级非物质文化遗产扩展项目名录传统技艺类项目。
    宝应卢记烧饼选料讲究、造型美观，馅心多样，甜咸适度，风味佳美。它在发酵、揉面、对碱、出炉、火候、原料等各道环节上均有特色。发酵必需到位。手工用力反复揉面，“若要烧饼暄，巴掌大的拳头揣一千”。对碱凭丰富经验，使碱水均匀分布于面团中。验碱则通过嗅、尝、看、听、抓、试等方法。用做面包的面粉一起和面，用色拉油、荤油一起调制油酥。火候掌握恰到好处。制作者通过眼看、鼻闻、手拍、刀划等一系列程序，领悟操作技艺。烘烤出炉的卢记烧饼内囊达30多层，个头大、颜色黄，口感好，脆而酥，色香味俱全。芦记烧饼有百余个品种。分为宴席烧饼、普通烧饼、季节烧饼、保健烧饼、工艺烧饼五大类。普通烧饼有椒盐、葱油、萝卜丝、糖油、汉阳、肉松、细沙、翡翠等几十个品种。

申报地区或单位：
江苏省扬州市宝应县

保护单位：
江苏省扬州市宝应县