扬州汤面制作技艺（氾水长鱼面）（扩展）

    扬州汤面制作技艺（氾水长鱼面制作技艺），第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类扩展项目。
    氾水长鱼面出产于扬州市宝应县氾水镇，相传氾水很久以前，有镇江庞氏厨师来氾水镇开饭店。因见到氾水地处里下河地区，水产丰富，而且长鱼（黄鳝）很多，野生黄鳝外观金黄，味道鲜美，营养丰富，是滋补身体的佳品。他经过认真思考，用心揣摩，用一斤十数条的鲜活野生地产长鱼，用开水烫熟，用刀片将其划开，取长鱼肚皮晾干后用沸油炸成弯曲状、金黄色捞出备用，将鱼骨洗净油煸加水烧开至汤水乳白粘稠，去杂骨留汤放入炸好的长鱼丝文火煨200分钟左右至长鱼完全回软，再将煮好的七成熟的手擀面条放入长鱼汤中，加入少许韭菜或青菜煮2分钟左右起锅，然后把长鱼丝单独盛碗，与煮好的面条、雪里蕻咸菜等辅菜一并上桌。这种营养美味的早餐，就是今天的氾水“长鱼面”。氾水镇厨师胡启顺，在当时的基础之上，加入多道工序和佐料，再经过多次反复试验，终于制作出了现在远近闻名的氾水特色早餐——“氾水长鱼面”。如今，氾水的这道早餐已经是远近闻名，得到了北京、上海、南京等省内外宾客的欢迎。

申报地区或单位：
江苏省扬州市宝应县

保护单位：
江苏省扬州市宝应县