裔家牛肉制作技艺
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项目编号:YZ-03-Ⅷ-0051
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:扬州市非物质文化遗产
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颁发机构:
裔家牛肉制作技艺,第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
裔家牛肉制作技艺有百年以上的历史。由驴肉、骡肉制作技艺演变而来。
裔家牛肉制作技艺是一项传统的手工技艺。其制作流程为:宰牛、剔骨、冲洗、分解、腌制、清洗、入卤、入锅、煮沸、焯沫、焖烧、晾干。
裔家牛肉配作料20多种,多为中药材,再配以百年陈卤。由于牛的部位不同,成熟时间不一,要经常开锅,分批取肉。
裔家牛肉香馥、色鲜、味浓、劲足。尤其是水牛肉,肉纹较粗,有嚼头,有劲道,越嚼越香。裔家牛肉颜色红润,纹路清晰,绵软鲜嫩,水分少,耐储藏,浓香扑鼻,沁人心脾。
扬州市场上销售的五香牛肉,有百分之八十产自裔家村。
申报地区或单位:
江苏省扬州市邗江区
保护单位:
江苏省扬州市邗江区