迎驾酒传统酿造技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  第二批
• 更新日期:

  2021年10月21日
• 相关地域:

    安徽  六安市  霍山县
• 荣获:

  安徽省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  安徽省文化和旅游厅

迎驾酒的传统酿造技艺是指迎驾厂一带槽坊所普遍采用的传统手工酿造技艺，流传到今天共有96道工序。迎驾酒的酿造和消费习俗是霍山人民在生产和生活中形成的，深深打上了大别山文化的印记。 在传统迎驾酒酿造中，其原料采用当地的小麦、大米、高粱、糯米、玉米，使多粮酿造的迎驾酒具有幽雅细腻的复合香气和绵甜净爽的口感。所在环境位于北纬30°附近，气候温和、湿润，特别适合酿酒微生物的生长。酿造区域水质清纯、甘甜，是酿酒的好水源。在酿造中多使用毛竹器具，使酒体渗入竹之清香。工艺方面有三个方面相对比较独特。一是女工踩曲，曲块松紧适度，容易发酵。二是高温曲，使酒体风味呈浓中带酱。三是看糟做糟。即酿酒技师根据经验和感觉现场确定入窖条件等。另外，续渣混蒸、跑窖、换（huan平声）糟发酵，泥池发酵等技法的运用，使传统迎驾酒具有酒体绵柔、窖香幽雅、浓中带酱之特征。其酿造技艺具有较高的历史价值、工艺价值、文化价值、民俗价值和经济价值。同时，迎驾酒在酿造和消费方面的习俗既有中国酒文化的一般特征，更有大别山人民的热情好客、热爱生活、注重礼仪、勤劳智慧之秉性，具有浓郁的地方特色。 由于历史和社会发展的多方面原因，传统迎驾酒酿造技艺的传承、习俗的流传遇到了许多新的难题，传统酿造技艺、技艺传承人、传统习俗等非物质文化遗产急需保护抢救。