永新和子四珍的制作技艺
-
项目编号:2-Ⅷ-14
-
类别:传统技艺
-
类型:代表性项目
-
发布日期：
-
更新日期:
-
荣获:江西省非物质文化遗产
-
颁发机构：
简介
永新“和子四珍”，即永新乡村民间自古以来就深受人们喜爱和欢迎的四种特色风味小吃食品——酱姜、酱萝卜、橙皮（永新当地俗称“陈子皮”）、蜜茄。其加工制作技艺约产生于东汉前期，至今已2000余年。
四种永新民间特色美味之所以冠以“和子”之名，与唐时永新民间杰出女歌手许和子和唐明皇有关。最初，永新酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄等被人称为“永新四珍”。到了唐开元年间，许和子因善歌而享盛誉，被唐皇召入宫献艺。许和子平日酷爱品食永新四珍，遂将其带皇宫。永新四珍的美味大受唐玄宗及其皇后、李白等权贵名人的喜爱，唐玄宗将其定为贡品，并特意赐名为“和子四珍”。
“和子四珍”取材便利，经济实惠，既有果脯类食物的共性，甜而不腻，可直接食用，又有干货酱制保健类食物的特性，可与荤菜蒸、煮、烧、炒吃，具养胃健脾、滋阴补虚的药理功效
历史渊源
古老的永新和子四珍制作技艺大约诞生于东汉，距今两千余年。所谓“和子四珍”，是永新当地民间自古以来家家户户每年腌酱、晒制的四种疏果制品——酱姜、酱萝卜、橙皮（俗名：陈皮子）、蜜茄。这四种制品分别是用嫩生姜、白萝卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖等为原料，经过腌、酱、晒、蒸等复杂工序制作而成。既有果脯类食物的共性，又有干货酱制类食物的特性；既可直接生吃，又可入菜肴烹调后熟吃；既能开胃解馋，又有强身健体功能。尤其用于蒸鸡、蒸肉、蒸泥鳅等，极具滋补、养胃健脾、滋阴补虚等养生保健奇效。
关于和子四珍，在永新广大乡村民间流传着这样一个古老而神奇感人的故事：东汉建安年间，永新县有个孝子为治老母的长年咳病，尝尽百草却夙愿未了，反而在一次尝草中，误食毒花而不省人事。孝子之心感动天地，玉皇派一神仙下凡，传授给他制作四珍的技艺，并教他以此为药治好了母亲的顽疾。善良的孝子将自己制作的四珍送给那些与母亲病情相似的穷苦百姓，把他们从死亡的边缘挽救了过来。四珍奇效轰动了四里八乡，人们纷纷上门求教。善良的孝子总是有求必应，毫无保留地把技艺传授给他们。从此，四珍在永新县普遍传开，人们争相制作，竟蔚然成风。
和子四珍名字的由来则有另一个传奇：唐开元年间，永新出了一位非常优秀的民间歌手许和子。某年，许和子被招入宫献艺。临行前，父母依依不舍地赠送了一大包精心制作的四珍。许和子来到皇宫，依然按照在家乡时的习惯，早喝酱姜汤，午喝橙皮水，三餐不离酱萝卜，蜜茄日日不离口。这样一来，许和子秀色不减，身体常健，唱起歌来更是中气十足、激越悠扬、婉转绵长，甚得唐明皇宠爱。一天，皇后杨贵妃头昏，请来许多御医都无济于事，许和子按家乡的土办法，用酱姜煨热，切成两片贴在皇后太阳穴上，反复几次后，皇后的头昏病竟然消失得无影无踪，唐明皇大喜，立即下旨将永新四珍封为贡品，并赐名为“和子四珍”。皇上的推崇促进了永新民间制作并食用四珍的热情，连周边很多县市也纷纷效仿，争相学习和仿制。但可惜，不知何故，他们至今也未能如愿，始终制作不出正宗的和子四珍来。就这样，永新和子四珍一枝独秀、独领风骚数千年，成为当地独有的、享誉四海的名优特产。
历史上，“和子四珍”制作技艺在全县许多乡镇广为流传，几乎家家户户都会制作。尤以澧田镇的枧田村制作历史最长、制作工艺最正宗、产品质量最佳。早年，家家户户每年制作的和子四珍主要供家人平时或年节时品尝、解馋，或招待贵客、馈赠亲友，一般不作为商品销售。建国以后，出现了一些家庭小作坊或私营小公司，小批量地生产和子四珍并就近销售。改革开放以后，尤其是近几年，永新县将和子四珍作为地方知名土特产，加强了推介宣传和品牌打造力度，整合资源、扩大生产，建起了澧田镇枧田和子四珍制品厂等，所生产的“和子四珍”产品不但远销全国各地，还打开了国际市场，尤其深受港台同胞等欢迎
主要内容
相关的制品和作品：
第一、相关制品：和子四珍产品：酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄。
第二、相关作品：孝子救母传说故事；许和子与和子四珍的故事
申报地区或单位：
吉安市永新县
保护单位：
吉安市永新县