莜面饮食制作技艺
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项目编号:NMⅧ-4
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类别:传统技艺
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类型:(扩)
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:内蒙古非物质文化遗产
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颁发机构:
莜面是大青山地区人民群众最喜爱的食品之一。位于大青山脚下的武川县是全国出名的莜麦产地,武川人食用莜面历史悠久。莜面也是“武川三宝”之一。 是百姓的家常美食。
莜面制作工艺上有搓、推、捏、压等,制作简便,花样繁多,有搓条条、推窝窝、捏鱼鱼、卷囤囤、包饺饺、炒快垒、压饸烙等多个品种。
家常制作莜面的流程包括:将莜面面粉放入瓷盆中,倒入适量的开水将莜面面粉泼浇至半生熟;用筷子或擀面杖将面粉迅速搅拌均匀,然后乘热用手猛搋,直至面体成团、光滑不粘手;取适量大小的剂子,或搓成条状的莜面鱼鱼,或做成刨花式的莜面窝窝等样式不同的品种放入笼屉内,上锅爆火快蒸至面香飘散,即可开锅取出;按照个人喜好,配上冷、热、荤、素不同的汤汁即可食用。
莜面营养丰富,抗饥耐饿,做法简单,食用方便,是当地民众创造的饮食文化的结晶。莜面的制作技艺是极其宝贵的民间手工技艺。
申报地区或单位:
武川县、内蒙古燕麦产业协会