云雾茶制作技艺

    云雾茶制作技艺，连云港市第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统手工技艺类项目。
    连云港市云雾茶乃云台山区所产绿茶之总称。其栽培历史悠久，制作工艺精湛，香味持久，滋味鲜浓，品质甚传，多次在国内外评比会上获奖，是连云港市著名的传统特产。2005年有茶园面积129公顷，年产茶叶57吨。云台山云雾茶的历史可追溯至宋代。《宋史·食货志》记载：“天下之茶分六榷”，“海州居其一”，“入钱之数厚于他州”。《金史·食货志》记载：金承安“四年三月（公元1199年）于淄、密、宁、海、蔡州各置一坊造新茶”。明《云台新志》记载：“茶，出宿城山”。“今唯宿城乡悟正庵尚有茶树，岁得一二千，山僧改之如龙团凤饼焉”。清末，徐封事（即徐绍桓）奉命在花果山设“南北两大局”，经营茶林。光绪二十四年（1898年）沈云沛、宋始基在花果山兴办树艺公司，广种茶树，精心制茶，所产云雾茶于民国3年（1914年）获南洋劝业金奖，民国13年（1924年）获江苏省物品展览会特别奖。1952年云台林场发展小叶种茶叶，1958年被评为江苏省四大名茶之一；1959年引种江南储叶种茶，1980年4月江苏省农林厅组织制茶专家来连进行制茶工艺流程研究，对制作过程中的茶园管理、鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、解块、烘烤、整形、复烤、分级、包装等十多道工序的技术要求逐步完善，定格，并以当年所产茶叶参加江苏省品茶会，与南京雨花茶、苏州碧螺春同列江苏三大名茶。2002年，南云台林场所产云雾茶在全国茶叶博览会上获银奖。2004年在“百名专家兴百村”的活动中，南京农业大学的制茶教授又来连指导制茶技艺，使云雾茶质量不断提高。

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江苏省连云港市

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