张田饼印
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项目编号:
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类别:非遗
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:广东省非物质文化遗产
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颁发机构：
饼印又称饼模，既是用于月饼或其他礼饼造型的印制模具，又是一项传统的民间雕刻美术。张田饼印为韶关市新丰县张田村张姓祖先所创，始于明末清初，世代相传至今。出于民间年节饼食礼俗需要，民国年间，张田饼印已年制1万多个，到上世纪80年代，全村刻制师傅与从业者约达400人，年产饼印50万个，远销国内许多大城市、港澳台地区及东南亚、美洲、欧洲等地，张田作为历史最长、全国最大的传统饼印产销地，成为海内外著名的“饼印村”。
张田饼印主要以当地盛产的山楂木为原料，其木纹柔细，木质坚硬，不易破裂，坚实耐用，雕刻方便，脱模爽快，但须经断木、切块及约一年时间的阴干方能使用。刻制工艺包括造模、打气眼、雕刻、打磨等多道程序，其中雕刻是饼印制作的关键技艺，图案、文字须全部反向雕刻，非常讲究刀具运用和刀法功力，且不画草图，全靠艺人胸有成竹。牙凿、平铲、割刀、弯凿、曲脚凹凿、角凿、花凿等三十多种功能不同的雕刻工具，艺人均能挥洒自如，以沉稳利索、刚劲有力的刀法，把握着轻重、深浅、粗细、阴阳，使造型布局匀称，图案线条简洁，纹样清晰，美观大方。
张田饼印有月饼、佛公饼、杏仁饼、猪仔饼、金钱饼、炒米饼等众多种类，图案多以寓意吉祥平安、和谐团圆、健康富足的人物、动物、花卉为题材，并配以地名、店号或祥瑞喜庆文字。饼印花式多姿多彩，有双龙云片、和合二仙、鸳鸯穿莲、荷蝶、八仙、十八罗汉、福禄寿及梅兰菊竹等，具有浓厚的乡土气息和民族特色，为研究我国传统的节庆饼食礼俗提供了可贵的物证。
随着科技的进步，如今各种饼食制作多依赖工业设备进行规模生产,传统手工雕刻的饼印需求量逐渐减少，不少雕刻艺人已转业改行，张田饼印雕刻正面临后继乏人、近于失传的困境，亟待加以抢救和保护。
申报地区或单位：
韶关市
保护单位：
韶关市