镇江恒顺酱菜制作技艺
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项目编号:ZZ-06-Ⅷ-27
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:镇江市非物质文化遗产
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颁发机构：
镇江恒顺酱菜制作技艺，第六批镇江市级非物质文化遗产项目。酱菜，乃酱和菜搭配一起而做成的菜，源于汉代，迄今已有二千多年历史。镇江属于季风气候，四季分明，适宜的气候为果蔬的生长及关键用料稀甜酱的发酵提供了有利条件。镇江恒顺酱菜制作，源自创建于1840年的朱恒顺糟坊，至今已有一百六十多年历史，1850年，其创始人朱兆怀将其更名为“朱恒顺糟淋坊”后扩大经营，开始用黄豆、面粉制酱，腌制小菜零卖，后随销量增大改用坛盛酱菜，并适量加进稀甜卤保持酱菜口感。镇江恒顺酱菜制作坚持原料精选、工艺精细，从果蔬到成品需要经过挑拣、腌制、清洗、复制、拔水、酱制、爽菜等数十道工序，其中腌制、复制、酱制为三大关键工艺，虽历经几代人传承，但保留完好如初，以“鲜、甜、脆、嫩”的独特风味扬名海内外，先后在国内外展会上获奖，深受国内外食客欢迎。
申报地区或单位：
江苏省镇江市丹徒区
保护单位：
江苏省镇江市丹徒区