镇江肴肉制作技艺(源春肴肉制作技艺)
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项目编号:ZZ-06-Ⅷ-10
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:镇江市非物质文化遗产
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颁发机构:
镇江肴肉制作技艺(源春肴肉制作技艺),第六批镇江市级非物质文化遗产项目。 镇江肴肉制作技艺,已有300多年的历史。早在元代《居家必用事类全集》就记载有以猪皮冻丝为主的“水晶脍”“水晶冷淘脍”的菜肴。明代万历年间的《金瓶梅》第三十四回中,也记载了“水晶膀蹄”的菜肴名称,还指明是冷菜;清代名著《金屋梦》中“镇江金山寺外一酒家,供应一盘炖的香薷和水晶猪蹄”等记载,给镇江肴肉制作技艺提供了悠久历史的佐证。
申报地区或单位:
江苏省镇江市镇江新区
保护单位:
江苏省镇江市镇江新区