芝麻糕制作技艺（裕泰乾马氏芝麻糕制作技艺）

 
芝麻糕，是闻名海内外的眉山特产。它糕质细嫩，柔和化渣，甜而不腻，纯洁爽口。它历史悠久，初见于明而盛于清，曾作为古陵州特产入选清代皇室贡品。裕泰乾马氏芝麻糕是眉山芝麻糕的代表作之一，已被授予“中华老字号”称号。
裕泰乾马氏芝麻糕的制作历史可是上溯到清光绪年间。清光绪二十一年（1895年）马光第老先生创造“马氏裕泰乾糖果厂”于仁寿禾加镇。创业伊始，便因品种繁多，技术精湛远近闻名，在糖果行业树起了“马氏裕泰乾”的金字招牌。到解放前夕，“马氏裕泰乾”糖果厂成为仁寿县境内最大的糖果糕点厂家。
解放后，第二代传承人马昌明先生（马光第之子）继承“马氏裕泰乾”糖果厂业务，使其成为当地知名企业。进入九十年代，第三代传人马自生（马昌明之子）不断推陈出新，推出低糖、低脂的健康食品，受到广大消费者一致好评。
裕泰乾马氏芝麻糕选料精良，精工细作，在选料、制作等各个环节均有独到之处。在选料上，精选优质饱满无污染芝麻、糯米、核桃为原料。在制作上，将芝麻、糯米分别筛选去沙、去杂，用高温炒制，用小磨磨制芝麻酱后用无菌桶密封以保持芝麻原香。糯米粉用高温炒熟，磨细密封备用。用云南、雅安优质核桃，去壳后高温烘烤杀菌。将芝麻酱、糯米粉、核桃仁按祖传技艺配制成糕。

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眉山市东坡区文化馆

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眉山市东坡区文化馆