��制作技艺

  • 项目编号:
    4―8―23
  • 类别:
    传统手工技艺
  • 类型:
  • 发布日期:
  • 更新日期:
  • 荣获:
    河北省非物质文化遗产
  • 颁发机构:

��,古称“河漏”。是以荞麦面为原料,经特制工具轧制而成的一种面食。无极��一直以来是无极人民普遍喜爱的风味小吃。每逢集日,从乡村来赶集的村民,大都要吃上一两碗飘着香气的无极��。

据清代《无极县志》记载,明末饥荒时,许多关中人逃难来到无极,带来了陕西荞面��的制作方法,从此,无极荞面��在不断吸取外来经验的基础上,形成了独具特色的制作方法和特殊口味。无极的��在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做,用一种特制的��床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤,其特点是条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。

无极��是一种特色小吃,俗称��面。它是用��床子压出来的,圆条型的细长面。��面是把和好的面投入特制的��床(中间有圆洞,下方有孔,上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压),将其横跨锅上,用机身压杆用力向下挤压,��面就从圆孔中挤出,下到锅里,待面压到一定长度,用刀从下方把面条截断,即成细长光滑、诱人食欲的��面了,再加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。无极��以荞麦面为主,分湿面与干面两类,湿面可现煮,为手工��,以传统的��床加于锅上,一人轧面一人负责切面、煮面,入锅之后一滚即浇上卤汤。干面��系用机器轧面,放烘干室烘干后装袋而成的成品��。

无极��不仅是来百姓日常食品,在婚配嫁娶、祈年过节的大典中,无极��亦被列入传统食谱,并赋予美好的象征意义。旧日,无极县人举行婚礼的前一天(俗称“安棚”),午餐一定要吃��,此谓“安棚��起轿糕”,认为“安棚吃��,白头能偕老”。农历二月二,也要吃荞面��,俗谓“龙行旧道,人吃��;龙行旧道五谷丰,人吃��运行通。”尤其是每年除夕,家家户户必吃养面��,以象征“年经岁末,全家和(�)乐(�)”。

近几年,在无极县城南、城北都出现了无极��加工企业,人们将无极��制作成各种礼品,畅销全国各地,深受顾客欢迎。1994年,无极��就被作为特殊健康食品送给前国家领导人李先念的夫人品尝,并得到了极高的赞誉。现如今无极��以成了闻名省内外的一种地方特色风味小吃。

申报地区或单位:
石家庄无极县

保护单位:
石家庄无极县