襄阳大头菜有2000多年种植史。相传三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用，故又名孔明菜、诸葛菜。

火烧坪包儿菜，湖北省宜昌市长阳土家族自治县火烧坪乡特产。火烧坪包儿菜叶球扁平状，紧实，味微甜，口感脆嫩。

“海盐大头菜”腌制工艺独特，将大头菜腌在缸里、团在甏里，并贮藏在甏中。经传统工艺腌制后，香脆爽口，味道鲜美，略带酸味，可烧汤或炒菜。

英家大头菜是广西贺州市钟山县当地的名优特产。当地独特的地理环境十分适合大头菜生长，所产的英家大头菜均采用传统工艺精制而成，口感脆嫩、酱香浓郁、含盐量低，不含任何防腐剂，以其色泽黄亮、纯香、脆口而闻名四方，深受消费者喜爱。

宜宾大头菜的主要原料为宜宾小叶大头菜，为宜宾市翠屏区地方特有品种。大头菜对于宜宾人来说，都不陌生，可下饭、可当零食，可做调味菜……大头菜的食用方式多种多样。优越的气候条件、传统的风脱水工艺、独特自然环境和独有的制作工艺，这些都让宜宾大头菜集鲜、香、脆、爽于一体，让人一吃，便会爱上。腌制后的大头菜口感脆嫩，麻辣鲜香，作为宜宾人最常食用的“下饭菜”，遍布大街小巷。据医学研究表明，食用大头菜还具有解毒消肿、防癌抗癌、利尿除湿等医疗作用，不仅好吃，更有利于健康。

横县种植大头菜有300多年历史，早在乾隆年间就已经驰名。咸坯制品香气浓郁深受消费者喜爱，因其形似佛手，故也称佛手大头菜。横县的大头菜个头奇大，最大的单株可达12斤，腌制后色泽金黄、粗纤维含量低、口感脆嫩。富含有丰富的钙、硒、钾等，其可溶性固形物含量要比其他地区的大头菜高很多。横县大头菜，色泽金黄、肉质脆嫩，粗纤维含量低，风味独特，香气独特浓郁，因而有着“土鱿鱼”之美誉。