脆皮烧肉，原是北欧的传统圣诞节晚餐主菜。那么为什么又叫澳门烧肉呢？相传，在澳门，有位澳门厨师看见洋人制作烧肉的方法很是特别，自己偷偷的学起来，但总不得章法，把肉皮都烧焦了，又舍不得扔，于是刮去焦皮，与家人分享，香酥爽脆的口感得到家人的赞许。得到认可后，这位厨师就潜心研究，不断探索，制作的出来的脆皮烧肉，在澳门乃至珠江三角洲流传开来，所以又叫澳门烧肉。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血能起到很好的改善作用；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对于其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，适合大部分人食用。

生烧化皮烧肉和熟烧经典烧肉，两者大有不同。从整体造型上似乎熟烧会相得益彰，但是从口感上去概念似乎又是生烧来得更动人。例如颜色上去区分，生烧的澳门烧肉会比较深色，因为用到明火。但是熟烧的又略微浅金黄色，原因是刮焦一部分的不同。

食界的大咖们都喜欢品味生烧的澳门烧肉，原因之一是口感和味蕾。口感上生烧的会酥化脆软，肉质晶莹剔透，入口没有油腻味。首先入嘴后，口水基本上不能渗透烧肉的海绵体，需要用到微微的牙力，有人会问这样的硬是不是会伤及牙齿？坦言首先从肉眼上去看一块烧肉，的确有这样的意思。但是当你一口咬下去的时候，你才会发现这块看似很硬的烧肉海绵体压根就不硬，却很细微的如同威化饼一样，酥酥的脆脆的。甚是舌尖上的味蕾跳动，口感瞬间得到升华。

澳门烧肉，一定少不了白砂糖，作为一个吃货，你一定要记得烧肉需要满满的沾上白砂糖，如此才能体现到澳门烧肉的真正口感和味蕾。