豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

相传在二千多年前，西汉淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。当地将此豆腐，配以笋片与虾子制成菜肴，并成为历代。馔美味。孙中山先生在《建国方略》中说：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”所以豆腐菜肴在我国居众素之上，而且久吃不厌。

        古城寿县城北的八公山品尝天下一绝的豆腐宴，真是人生一大乐事。八公山豆腐距今已有两千多年的历史，已被列入国粹精品。

　　八公山豆腐晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻，无黄浆水味，托也不散碎，故而名贯古今。一顿豆腐宴，让游客真正领略到八公山豆腐久负盛名的风采。

　　豆腐就是豆腐村的名片，村民家家老少都会磨豆腐，各家各户会做多种豆腐菜肴，他们会用色、香、味俱佳的豆腐宴宴请远方来客。随便走进一家小店，老板非常热情，把我们迎进客厅，让座沏茶，那感觉好像是到了亲戚家。

　　养生之道曰：人要每天进食一块豆腐，方能保证一天所需要的植物蛋白。何况用泉水和当地优质黄豆做成的八公山豆腐，可以做出四百多种风味的豆腐菜肴，冷盘、火锅、蒸、烩、炸、炖、煮、拌乃至仿荤素肴应有尽有，红、黄、白、绿果蔬点缀，五颜六色，宛如花团锦簇，使人垂涎欲滴，因为是植物蛋白，多吃了也无妨。豆腐如此细腻绵滑鲜嫩，吹能弹破，多半是水的因素。对我这个“豆腐迷”来说，真想成为这条村的永久村民！

　　他们把豆腐菜肴的名起得很好听，“螃蟹抱蛋”、“金玉其外”、“仙人指路”、“虎皮扣肉”等；那个豆腐汤浓得像牛奶，豆腐块漂浮汤上，似块块琼脂，汤呈乳白色，鲜如鱼汁，“荤”素轮番上菜，一共上了二十多道！一席豆腐宴吃了近三个小时，好爽的豆腐宴啊！

　　当地产的菜非常鲜甜，作为豆腐宴的搭配给人一种清新、浓烈的乡土气息。一吃不忘啊！

八公山豆腐宴 舌尖上的文化传承

“豆腐宴一定要讲究纯、香、白、嫩等口感！”7月10日，寿州豆腐宴制作技艺传承人张士宏给在安徽理工大学研学的外籍留学生介绍八公山豆腐文化和豆腐雕刻技术。

豆腐古称“黎祁”、“来其”。寿县在西汉时为淮南王国都，是豆腐的发源地。在民间，淮南王刘安于八公山炼丹不成却发明了豆腐的传说已流传千年。如何利用当地的泉水把豆腐烹饪出各种美味菜肴是张士宏的梦。1999年，怀揣梦想的张士宏师从淮南八公山豆腐宾馆德高望重的孔德九门下，学习豆腐菜的制作。他结合菜品制作的需要，完善玛瑙泉豆腐的配方，以追求食材与厨艺的完美融合。他所研发和改进的玛瑙泉豆腐菜肴，以汆、熬、烩、炖、焖、煨、煮、烧、扒、炸、煽、熘、爆、炒、贴、煎、烹、蒸、烤、黑、卤、酱、拌、拔丝、蜜汁、挂霜等三十多种烹调技艺，菜肴品种从传统的几十种提升至上百种，满足了不同层次消费者的需求。2015年10月29至30日，德国总理默克尔来华访问，张士宏的“菊花豆腐”赫然列入中国总理李克强在安徽合肥款待默克尔的菜单，成为徽菜标志性的菜肴。默克尔合肥之行正值中国菊月，“菊花豆腐”应景而生，用豆腐雕刻成菊花状，配以清汤，如白色菊花在艳阳下盛开，辅以枸杞、青豌豆、青菜，活似一幅精美的山水画，默克尔连声称赞。

张士宏从寿县丰厚底蕴的历史文化中汲取营养，丰富和发展了寿县的豆腐文化，让玛瑙泉豆腐宴美味走向老百姓的餐桌。张士宏先后招收了近百名学徒，他手把手地传授，将技艺毫无保留地交给学徒们。张士宏说：“我个人的力量是微不足道的，希望将寿县豆腐文化发扬光大。”

一份汗水，一份收获。2000年，张士宏率队参加全国首届豆腐菜肴大赛获团体银奖，个人金奖；2007年，参加庆祝香港回归10周年“港顺杯”荣获全国豆腐菜肴大赛团体金奖、个人特金奖；2009年，迎世博海峡两岸烹饪艺术大赛金奖；2017年，安徽省餐饮行业协会授予张士宏“安徽省餐饮业金匠奖”；2018年10月，中国烹饪协会授予张士宏“注册中国烹饪大师”荣誉称号。