白玉鱼汤【四川省市级天府名菜】

白玉鱼汤

白玉鱼汤，源于白衣沿河居民饮食，盛于清晚期朝廷重臣吴德傅回家省亲，家厨在传统做法基础上改良而成，汤白如玉，老少皆宜，经6代传承，享誉大江南北。

白玉鱼汤，源于白衣沿河居民饮食，盛于清晚期朝廷重臣吴德傅回家省亲，家厨在传统做法基础上改良而成，汤白如玉，老少皆宜，经6代传承，享誉大江南北。

主料：平昌白衣河自然生长的鱼650g 辅料：石磨酸水豆腐55g。调味品：大蒜20g，生姜20g，盐3g，葱3根。

1.将鱼洗净，切成约3厘米厚片状加盐3g、料酒5g,腌制30分钟备用。 2.锅中倒入熟菜籽油50g、猪油30g，将鱼放入油中煎至表面微微金黄色，加入高汤，大火烧开加入豆腐，转小火熬制10分钟起锅撒葱花即可。

汤白如玉，本汁原汤，老少皆宜。

鱼肉是工人的健康低脂食品，加上高超的烹饪技术，极大程度上保持了其中的鱼的鲜味，老少皆宜。

历经一百多年传承，在川东北享有美誉。