扒全素

扒全素

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    鸿起顺、卫鼎轩·曹公馆、红旗饭庄
  • 荣获:
    中国菜-天津十大经典名菜
  • 颁发机构:

扒全素系天津菜素席中的传统菜,由于所用原料均是蔬菜、植物、谷物及菌类食品,调味品亦是按佛教习俗不用葱、蒜,故又称“罗汉斋”。意思是多而全、素而净。

扒全素讲究功底,工艺难度大、其选料精细、色泽搭配和谐悦目,主要有香菇、胡萝卜、笋、尤菜心、玉米笋、莲子、素面筋、鲜蘑、猴头蘑等。一般不少于八种素食原料。天津市红旗饭庄参加天津市津菜烹饪大赛,由青年厨师烹制的这道“扒全素”一举夺得金奖。


●制法


将各种原料洗净后改刀成长方片形,搭配好颜色,调配好原料、反码在圆盘成圆形(用开水焯一下);勺内打底油烹姜汁、添素汤,加盐、味精,将焯好的主料,整形推入勺内,大火顶开,小火㸆汁入味,勺内淋芡,汁芡均匀无死芡,打明油,大翻勺、出勺装盘,其菜品色泽素雅秀丽、整齐不散不乱,口味咸香、清淡。


代表企业介绍


鸿起顺简介


鸿起顺由左鸿林、左鸿发、李占起创立于1935年夏天,从1936年6月1日起,专门经营清真菜品。历经数次的扩建,短短几十年,发展为营业面积近10000平米营业收入超亿元,利税超千万,资产超亿元的著名清真餐饮企业。企业经济效益连续七年位居天津市中餐业之首并跻身全国餐饮百强,是中国商业服务品牌、中华餐饮名店、中华老字号。


▲食品街总店 地址:南市食品街三区20号,订餐电话:022-2726 6058


▲大直沽店 地址:大直沽中路120号,订餐电话:022-2415 9821


▲大沽南路二店 地址:大沽南路668号(利民道口),订餐电话:022-2832 8038


▲芥园西道店 地址:芥园西道71号(近咸阳路),订餐电话:022-2736 2688


▲塘沽店 地址:河北路3298号(绿岛公园对面),订餐电话:022-66261570




卫鼎轩·曹公馆简介


卫鼎轩·曹公馆坐落于天津市鼓楼旅游商贸区,与古文化街及天津海河观光区仅一步之遥。为典型中西合璧式四合院风貌民居建筑,古朴优雅的用餐环境、传承百年的经典佳肴、量身打造的贴心服务,带您品味天津美食的独特魅力。


▲地址:天津市南开区鼓楼北街36号(鼓楼北门西侧崇化中学操场对面)订餐电话:022-27280123  



扒全素最正宗出品餐厅