拔丝地瓜
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:勺园饭店、沈阳市文圣区辽麻风味餐厅
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荣获:中国菜-辽宁十大经典名菜
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颁发机构：
拔丝地瓜 ，英文名叫The hot candied sweet potatoes，它不仅代表着中国上下五千年的厚重历史，也是人类智慧的结晶，在东北不同的年龄段里有着堪比中国四大发明的地位。拔丝地瓜在东北饭桌上有着举足轻重的意义。在东北，饭局始于大拌菜、皮蛋豆腐、果仁菠菜等各种配酒小能手的前菜，但最后压轴的“大将军”只有拔丝地瓜。
拔丝是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，又称拉丝，主要用于制作甜菜，色泽浅黄微亮，甜绵适口。
东北饭局是出了名的时间长，作为压轴菜出现的拔丝地瓜，非但不是整场宴席的结尾，反而是整个饭局的高潮担当。
如此重要的时刻必须得来一份拔丝地瓜给诸位助兴，外表酥脆内里鲜甜都不是评判一道拔丝地瓜好坏的标准，在东北一道拔丝地瓜如果拔丝不到三米，那是行不通的。
