卤鹅，对潮汕人来说是再熟悉不过的一道菜，其中以潮州市湘桥区磷溪镇溪口村的“溪口卤鹅”较为出名，其经长时间的焖煮调制后，夹杂着各式香料的香味，蘸上蒜泥醋后，鹅肉肉质肥美、咸酸甜适口、香滑入味。卤鹅已成为潮汕美食的一张名片，它不仅是市民餐桌上的“常客”，更是在外潮人思乡的情结所在。

       卤鹅，是潮汕人餐桌上不可缺少的一道美味，也是所有来到潮汕的食客不得不体验的一道美食。我印象最深的就是爸妈总会提到70年代汕头老市区华侨旅社附近的一家卤鹅店，每天都有许多老汕头拿着粮票拎着食盒排队买鹅肉，其中不乏一些回国的华侨回到故乡之后来寻忆小时候的味道。有时候，人多到根本没办法挑自己想吃的部位，老板剁好直接就拿走，可见美食的吸引力之强。最好吃的鹅应该是肥而不腻，皮薄，并且皮下有层薄薄的脂肪。可以明显看到鹅肉的纤维，但吃起来并不会很柴。吃卤鹅，两样东西是标配--芫荽和蒜泥醋。芫荽增香，蒜泥醋解腻，口感饱满，回味悠长!

        潮汕三市：汕头、潮州、揭阳，而说到卤鹅，最出名、最好吃的一定是汕头澄海的“狮头鹅”。潮汕有“赛大鹅”的习俗，狮头鹅因体型较大成为祭祀供品的首选。狮头鹅是潮汕地区特有的品种，羽毛多灰褐色，头大而眼小，最易辨识的就是头部顶端具有较大肉瘤，因形似狮头，故称狮头鹅，是世界上的大型鹅之一。狮头鹅孵化和饲养时间较长，营造一个自然环境更有利于它们生长繁育，对水源的要求也极高，饲养用料是玉米、稻谷、黑麦草等天然饲料，因而肉质鲜美。

狮头鹅

        澄海当地多个地方饲养出的狮头鹅体型肥大，繁育能力强，且卤鹅工艺不断改良，渐渐成为了潮汕卤鹅的招牌。因为食铺大多都有鹅，所以还创新了不少菜色，所以一定是吃货首选地。如果是来汕头，在欧汀或者月浦街道附近找个街坊问问菜市场在哪就能吃到好吃的卤鹅。如果是住宿在市区的，那就去找“苏南”卤鹅，也是经典口味。有空的可以跑一趟狮头鹅源地饶平浮滨镇去尝一下当地的狮头鹅和特有的酒糟卤鹅，酒糟鹅颜色偏红，但是卤香味十足还混杂着酒香味，超级满足！