花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品，其制作烹饪技术要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鲜香、香辣，花江狗肉是贵州走向全国的特色美食之一。寻常烹狗，是入红卤水卤成五香狗肉，味道近猪蹄鸡爪。花江人独辟蹊径，选用二三十斤的当地公土狗，像杀猪一样屠宰去血留皮，以砂仁、花椒、八角、老姜诸香料入水煮狗肉至八九成熟，尔后大刀切菲薄大片，入滚汤烫涮蘸料而食，最得狗肉之香、嫩、鲜、美。

花江狗肉：贵州名火锅，属民族汤锅系列。花江镇是布依族聚居的地方，布依族自古有食狗的风俗习惯。公元225 年，诸葛亮部将关索南征，驻扎在关岭一带，吃了当地狗肉赞不绝口，从此扬名。花江狗肉制作采用当地土狗加特殊调料精制而成，具有汤鲜、味美、油而不腻、滋补的特点。花江狗肉在80年代已名扬海内外。

贵州有俗语“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。

贵州少数民族众多，花江属于关岭布依族苗族自治县的一个镇，居住有布依族、苗族、黎族。到花江镇正好是周日，街上从都是从四里八乡来镇上赶集的人。据说花江镇上有条花江狗肉街，都是经营花江狗肉的饭店。结果一打听，才知道这条狗肉街已经没有了。花江是通往素有“黔桂锁钥”之称的兴义市要道，过往客商都要在此歇脚吃饭，狗肉街也是因此形成，后来公路改道，狗肉街就废弃了。

花江镇上最有名的两家烹狗老店是郭记狗肉馆和李记狗肉馆。郭记狗肉馆的创始人叫郭正鹏，也是镇上历史最早的，七十年代末就开店了。郭正鹏是此店的创始人，有“狗肉宗师”之称，郭正鹏在镇上人称“郭半街”，在全国开了几十家花江狗肉店。郭正鹏是布依族，花江狗肉就是起源于布依族和苗族的。

郭记狗肉馆厨房很宽敞干净，锅台上的铁锅里是一锅飘着油花的清汤，汤里煮着切成片的狗肉。花江狗肉的传统吃法是涮火锅，吃完狗肉可以涮豆腐、粉条、白菜等，味道就是一个鲜字，是吃过最“鲜”的狗肉汤。喝狗肉汤一定喝清汤，吃狗肉则一定要蘸糊辣椒，边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻。糊辣椒在贵州吃火锅是必不可少的，好像贵州各地都有。

花江狗肉自成一派，离不开地产的优质调料，如花江大峡谷产的砂仁、花椒等。花江狗肉要先在中草药配料中煮好，然后再涮火锅。郭正鹏家厨房有个大陶罐，就是煮狗肉的。花江镇上还有卖煮制花江狗肉的配料。

曾几何时，关岭县花江镇狗肉生意盛极一时，镇上的狗肉店达200家之多。2004年以后，关兴公路、沪昆、汕昆等高速相继开通，而花江镇并不在这些路上。丧失交通优势的花江镇，狗肉馆数量从200家减至不到20家。如今，花江人为求生存选择外出打拼，闯出了一片天地。

过往：花江狗肉盛极一时

关岭县曾是贵阳往来于兴义、广西、云南的咽喉要道，而花江镇则是贵阳通往兴义、广西的必经之路，日均过往的车辆达到5000辆次。这一点，为上世纪九十年代花江狗肉的崛起带来了不可取代的地理优势。

据64岁的狗肉馆老板郭正鹏回忆，借着改革开放的浪潮，不少人下海从商。花江狗肉凭借地理优势和绝佳口感，名声很快在全国打开。镇上5公里长的主街沿途全是狗肉店，达到200家之多，另外还有从事着与狗肉相关的餐饮、香料店超百家。

根据资料显示，当年花江镇的财政收入占全县的57%，繁华程度超过县城。

现状：生意衰退外出打拼

镇上挂着招牌却又关门的店面

2004年以后，关兴公路，沪昆、汕昆等高速公路相继开通，花江镇并不在这些路上，丧失了曾经的地理优势，各家狗肉店生意直线下降，老板们纷纷关门外出。

1月30日中午，记者来到花江镇的“狗肉一条街”，10年过去，这条街显得有点名不副实了——不少挂着“花江狗肉”招牌的饭馆已经关门，还坚持开店的不过20家左右。

一家狗肉馆的老板李昌林说，生意差了之后，过去的那些狗肉店老板选择了外出开店，尤其是在冬季，正是外省狗肉馆生意火红的时候，花江镇的老板都不会回家。只有过了立春，生意渐渐消退时，方才回到镇上。这些回家的老板想吃狗肉时，就光顾当地饭馆，于是便形成了花江镇狗肉馆夏天生意反比冬季好的现象。

郭正鹏是最早在外地开加盟店的狗肉馆老板。他说，在1992年时，他的一位北京朋友加盟他的狗肉馆，目前，他的加盟店已达到100家。

其他花江人的狗肉馆尽管没有加盟店，却也在外打拼出了一番天地。相关资料显示，目前除西藏自治区，几乎全国各地都有花江狗肉馆，数量达到500家左右。2014年，花江镇财政收入为3000万元，仅占全县比例6.4%，但其居民存款额却达到6亿元，其中近90%来源于这些在外开店的老板。

不过，随着花江狗肉的名头在外省打响 ，一些人也打上了“花江狗肉”的名头，希望借此谋利。这样的情况让依然坚守在花江镇的李昌林多少有些嗤之以鼻：“外面所谓的花江狗肉，很多不是花江人开的，味道不可能有我们本地的正宗。”

李昌林也对外地同行遭遇假冒店的情况表示无奈：“我们花江狗肉就像宫保鸡丁、鱼香肉丝等一样，都是一种菜，根本没办法注册商标嘛。”

在外省开设狗肉店对花江镇来说，带来的好处是拉动了当地例如板贵花椒、断桥柴火糊辣椒、西红柿等农特产品的需求量。关岭县县委宣传部卢主任表示，在狗肉店的带动下，当地的农特产品一天之内即可抵达湖南、江西、广东、广西等地。2014年，关岭县因花江狗肉拉动的产业销售额达到3亿元，成为财政收入的主力军。

今年贵州环省高速公路将开建。贵州省社科院城市经济研究所三级研究员杨晓航表示，贵州有着丰富的农副产品和特色产业资源，限于交通的不便，很多资源被遗忘在偏远的乡镇。“这些城镇就像一颗颗散落的珍珠，等待高速公路这根丝线将其串起。”杨晓航说，花江狗肉等这类鲜活农产品，对交通要求比较高，高速公路的开通解决了鲜活农产品运出去的难题。