葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。创始于唐札部尚书韦涉的家厨，已流传千年以上，色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称长安第一味。

葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛-盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。

白酒新熟山中归，
黄鸡啄黍秋正肥。
呼童烹鸡酌白酒，
儿女嬉笑牵人衣。

                             
李太白能喝酒，更会吃，这首诗写的就是关中名菜——葫芦鸡。

葫芦鸡色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，大人小孩都吃。

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜

皮酥肉嫩，奇香诱人，筷到骨脱

含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸

相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间

出日于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手

据<酉阳杂俎>和<云仙杂记>记载：

韦陟出身于官僚家庭

此人锦衣玉食，对膳食极为讲究

一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉

第一位厨师先清蒸再油炸制出

韦陟品尝后认为肉太老，大为恼火

命家人将这位厨师鞭打五十而致死

第二位厨师采取先煮后蒸，再油炸

酥嫩达到了，但经过三道工序的折腾

已骨肉分离，成了碎块

怀疑家厨偷吃，又将家厨活活打死

第三位家厨接受了上两次家厨烹制经验

在烹制前用细绳把鸡捆扎起来

然后先煮，后蒸，再油炸

香醇酥嫩，鸡身完整似葫芦

这时，韦陟才满意

人们把用这种烹制出来的鸡叫“葫芦鸡”

一直流传至今

此菜工艺复杂，操作细致

成菜体形完整，奇香诱人

是鸡馔中难得的珍品

香味浓烈，一盘上席，满室生香

被誉为“长安第一味”

是滋补除虚之佳品