江油肥肠是四川江油的一道传统佳肴，以红烧煲汤技法烹制，成菜形如象眼，色泽红亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。此菜初始于下力的劳作者饥肠辘辘间隙，叫上一碗肥肠，佐以白米干饭既补充能量，又抵御山中的寒湿之气。江油肥肠烹饪技艺历经数代，风味特色不改，是本地市民和外地游客钟情的地方风味特色美食。

江油肥肠是四川江油的一道传统佳肴，以红烧煲汤技法烹制，成菜形如象眼，色泽红亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。此菜初始于下力的劳作者饥肠辘辘间隙，叫上一碗肥肠，佐以白米干饭既补充能量，又抵御山中的寒湿之气。江油肥肠烹饪技艺历经数代，风味特色不改，是本地市民和外地游客钟情的地方风味特色美食。

主料：八品无公害新鲜猪大肠250克（备注：洗净去掉多余油脂） 辅料：安州区辉达菜籽王纯菜油100克 调味品：三台县刘营红酱50克、生姜10克、大蒜10克、花椒5克、干辣椒5克、秘制佐料适量

1.姜、蒜、葱洗净，切碎备用。新鲜肥肠用米醋、面粉、料酒、香菜干抓，清洗干净，去除腥味及多余油脂，焯水后冷水反复清洗，冷却切块，小火煸炒肥肠块除去多余水份，备用。 2.油锅内加红酱炒至色红酥香，放干辣椒继续炒香。放姜、蒜、花椒炒香，加肥肠再次煸炒。放胡椒粉、秘制香料继续煸炒至8分熟。加适量鲜汤煮沸5分钟后起锅装碗。撒葱花即可食用。

前期精细化处理去腥，制作过程中的火候掌控，成就了江油肥肠色泽红亮、软糯鲜香的口感，其特有的鲜香油脂混合唇舌之间，回味无穷。

猪大肠有很强的韧性，性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润燥、补虚、止渴止血之功效，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

江油肥肠油重，味厚，醇香，快捷，方便，以独特的口感，远近闻名，享誉国内外，在国际国内重要美食电视频道、报刊杂志上都给予专题报道，很多国际友人提到中国，必对著名特色风味美食(江油肥肠)竖起大拇指。曾受邀《舌尖上的中国》采访报道，导演陈晓卿说：中国最好吃的肥肠在江油。