海南烤猪是一道扬名中外的特色美食，临高烤乳猪、东方四更烤乳猪、澄迈福山烤乳猪都深得天下食客的厚爱，临高烤乳猪更是备受称赞的佳肴。

临高乳猪因产地于海南北部的临高县而得名，临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太3重，一般每只约十二，三斤为恰。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味，仍留满口余香，令人回味无穷。烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，那才算高手。这样的烤乳猪排在你面前，看之闻之，色香味俱全，让人不禁食指大动。夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，吃下后，仍留满口余香，令人回味无穷。

东方黄记烤乳猪被中国饭店协会授予“中国名菜”称号

　　走进八所城区东港路16号的东方黄记四更烤猪美食店，便闻到阵阵烤乳猪香味，店员正忙着给已宰杀好的小乳猪上料，准备用炭火烘烤。

　　在此次美食节上获奖的烤乳猪出自店主黄其旺之手。黄其旺来自四更镇四更村，从爷爷那辈开始便售卖烤乳猪，如今已有30多个年头。他经过不断尝试，改进配方，研制出独特的烤乳猪技艺，备受消费者喜爱。目前店里日均销售量在30只烤乳猪左右，遇上节假日，销量超过100只以上。

　　据店主黄其旺介绍，黄记烤乳猪选料相当讲究，要6到8斤的小乳猪，这种小乳猪配合我们黄记的配料，烤出来的乳猪，肉香皮脆，吃了满口香，不油腻，所以受到广大消费者的好评。

　　四更烤乳猪烘烤技术据传已有300多年历史，是四更村农民通过祖辈传承下来的，乳猪的养殖饲料和养殖方式非常独特。四更烤乳猪是一道色香味俱全的名肴，属于海派菜，其皮脆、肉嫩、骨酥、吃后满口余香，是东方民间举办喜庆活动和招待贵宾不可缺少的特色名菜。

　　据了解，此次美食节共有83家企业参展，其中境外企业有3家，其中16家企业选送的特色美食获得“中国名菜”称号。东方黄记四更烤猪参加中国国际饭店业大会暨第三届丝绸之路美食节，以其精湛的厨艺和独特的风味，被中国饭店协会授予“中国名菜”称号。

   北宋大文豪苏东坡，素以美食家自居，用时兴的话来说，是一个十足的“吃货”。

    下面这首打油诗《猪肉颂》，便出自苏东坡之手：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

    东坡先生咏叹的猪肉，大抵是他最爱的红烧肉。在海南东方，也有一种极其美味的猪肉——烤乳猪，倘若先生谪居海南时尝过，不知该吟出怎样的佳句来。

    东方烤乳猪，不知兴于何时，但当地四更镇的烤乳猪，闻名于感恩大地已久。在去年欢乐节期间举办的海南国际美食博览会上，由东方市选送的四更烤乳猪入选“海南十大特色名菜”，排名第三。东方烤乳猪由此声名鹊起。

    东方八所渔港前的东港路，是东方烤乳猪比较集中的地方。长约500米的街道两旁，分布着三四家烤猪店，尽管皆是市井模样，但店里散发出的烤肉香有着不一般的魔力，吸引着食客纷至沓来。

    东港路18号的姐妹四更烤猪美食店，也许是东方全市生意最好的烤猪店了，食客排队的场面时常可见。在海南国际美食博览会上获奖的四更烤乳猪，就是出自该店老板娘庄爱兰之手。

    今年50岁的庄爱兰，是四更镇四北村人，20来岁就开始在集市上售卖烤乳猪，经过不断试验、改进配方，她店里的烤乳猪获得市场认可，每天销售量多达五六十只，日营业额超万元。尽管每斤烤乳猪售价高达100-120元，但每天店里仍食客盈门，直到卖断货。

    炭火箱上烤着的乳猪。本报记者苏晓杰特约记者高智摄

    东方烤乳猪究竟有何独特之处呢?记者日前在姐妹四更烤猪美食店找到了答案。

    东方烤乳猪有诸多讲究。首先是选材，一定要用8斤以下、放养的农家小乳猪，以保证肉结实、不肥腻;其次是酱料，各家都有独门配方，是决定味道好坏的关键;再次是烤制过程，火候一定要把握好。

    从生猪到烤熟端上餐桌，大约要经过45分钟、10多道工序：鲜活乳猪宰杀，用60℃-70℃的水烫过后去毛、洗净;从腹部剖开，去除内脏后用刀砍开脊柱，但皮肉仍要连在一起;沥干水分，用秘制的酱料(姜、蒜、蚝油、酱油、香料等)腌制10分钟左右，以便入味。

    腌制好的乳猪摊开后用铁叉串起，用铁丝固定头脚，再刷一层酱油上色，然后放在微弱的炭火上烘干水分。约10分钟后，再刷一层香油，转到较旺的炭炉上烤制。烤制过程中要不停翻转，以均匀受热。待到猪皮变成金黄色，滋滋冒油时，用铁签戳几个小孔，使皮肉中的水分流出。

    经过20多分钟的炭火慢烤，皮薄肉嫩的乳猪变得金黄油亮、香气四溢，令人垂涎欲滴。切片、装盘，端上餐桌，食客们早已按捺不住，夹起一片放入嘴里，一股清香顿时在唇齿间弥漫开来。“香!”眯缝着眼的食客苏先生不愿多说一个字，生怕耽误了品尝这美味的最佳时机。

    东方烤乳猪皮脆、肉香，现烤现吃味道最佳。一般有三种吃法：原味、蘸酱、蘸糖，味道各有千秋。原味香脆，滋味纯正;蘸上甜酸的酱料，可解油腻，风味独特;蘸白糖，则是海南人的奇思妙想，脆皮乳猪加上白糖，一口咬下滋滋作响，那种香甜更令人沉醉。