脆皮鱼是四川地区汉族传统名菜，早在上世纪六十年代，在“香炸鱼”的基础上进行改良的“糖醋脆皮鱼”就已成为四川名菜，而注册中国烹饪大师、安岳县烹饪协会会长肖述明更是在此菜的基础上研发用柠檬的“酸味”取代醋，不断摸索改良，逐渐形成了独具安岳地方特色的“柠香脆皮鱼”。

脆皮鱼是四川地区汉族传统名菜，早在上世纪六十年代，在“香炸鱼”的基础上进行改良的“糖醋脆皮鱼”就已成为四川名菜，而注册中国烹饪大师、安岳县烹饪协会会长肖述明更是在此菜的基础上研发用柠檬的“酸味”取代醋，不断摸索改良，逐渐形成了独具安岳地方特色的“柠香脆皮鱼”。

主料：鲜鲤鱼一尾700克。 辅料：大葱丝15克、葱段15克、泡辣椒丝15克。 调味品：姜蒜米各15克、姜片10克、酱油10克、盐10克、晒醋15克、干淀粉100克、白糖50克、柠檬汁25克、湿淀粉120克、料酒25克、菜油1500克耗120克、味精1克。

1、鱼初步加工后搌干水份，鱼身两面各斜勑刀距相等的五至七刀。鱼头对剖，深度4/5。盐、酱油、料酒涂抹鱼身内外； 2、用旺火将菜油烧至五成油温。湿淀粉100克涂抹鱼身两面，上干淀粉。提起鱼尾先炸鱼头，后翻面炸鱼身，中火炸至色金黄时盛盘。净布蒙住鱼身轻按一下； 3、下油60克用旺火烧至五成油温，下姜米、蒜米。掺入鲜汤，加酱油、盐、白糖、晒醋、味精，湿淀粉沟浓二流芡，下柠檬汁、香油、葱花； 4、将汁浇在鱼上，撒葱丝泡椒丝即成。

此菜色泽亮丽，形状美观，柠檬芳香，皮酥肉嫩，糖醋味浓。

鱼是低热量低脂肪高蛋白食物，富含人体必需的维生素A、钙、镁等多种微量元素。而柠檬与有膻腥味的鱼肉在一起烹饪，可以去腥除腻。无论是老人或孩童均可适量食用。

四川主题名宴《安岳柠檬宴》，菜品之一，久买不衰，深受食客喜爱。