杀猪烩菜

杀猪烩菜

官方店铺 立即购买 ¥58.8元

杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,也是哈埠菜的民间代表菜肴,多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁。“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。可以想象,在天寒地冻、万物萧条之际,杀猪菜浓香四溢,亲朋好友围坐在热炕上,边叙家常边吃杀猪菜,大块吃肉,大碗 喝酒,那股浓浓的乡情会使你感受到北方人的好客和热情。

杀猪菜,起源于东北的农村,每年秋收农闲之后,人们为了庆祝丰收,或过年前把家中的肥猪宰杀,做成各种菜肴,招待乡邻,这就是原始的地方杀猪菜。“杀年猪”一般多在腊八之后杀,故又有“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”,过年的大幕就徐徐拉开了:杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户,就连冷清的空气中,也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。

杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几头猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能痛快的吃上一桌杀猪菜。因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单,就是满满的切上一大锅酸菜,再挑选几块上好的五花三层肉,放进酸菜锅里一起炖。炖好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉,和着酸菜一起端上桌。这白片肉肥而不腻,浓香袭人;酸菜荤素咸宜,清脆爽口。实实惠惠、热汗津津地吃上一顿,一年的清苦似乎全都抵消了。也许因为嫌麻烦,老乡们有时不做血肠,而是把猪血用问谁稀释后,再加上熟油和调料,慢慢地蒸上一大盆,蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花,嫩嫩的如同鸡蛋羹,喝一口便滑溜溜、热辣辣地钻进喉咙,一直深深地香进心底。


杀猪烩菜最正宗出品餐厅