雅鱼，即丙穴鱼、嘉鱼，早在1800多年前对此已有相关文字记载。西晋文学家左思，唐诗圣杜甫，南宋大诗人陆游，医药学家唐申元、李时珍均对其盛赞有加。清代雅安举人李景福将雅鱼进贡入京，慈禧食后赞其曰"龙凤肉难与之媲美"。 砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜，为咸鲜味型。有肉多、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。

雅鱼，即丙穴鱼、嘉鱼，早在1800多年前对此已有相关文字记载。西晋文学家左思，唐诗圣杜甫，南宋大诗人陆游，医药学家唐申元、李时珍均对其盛赞有加。清代雅安举人李景福将雅鱼进贡入京，慈禧食后赞其曰"龙凤肉难与之媲美"。 砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜，为咸鲜味型。有肉多、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。

主料：鲜活雅鱼一尾 辅料：猪肚条（25克），猪舌条（25克），猪心条（25克）鲜肉丸子（40克），土鸡块（50克），竹荪（30克），鲜笋（80克），蘑菇类（200克），豆腐块（100克） 调味品：猪油（50克）、姜片（6克）、葱段（15克）、盐（5克左右）

1.锅内加入猪油（50克）大火炒姜片（6克），葱段（15克）出香味，放入杀好清洗干净的雅鱼（800克）煎制一分钟； 2.加入自制高汤2000克（高汤由土鸡，猪肚等材料慢火炖制4小时以上）煮沸 3.加入猪肚条（25克），猪舌条（25克），猪心条（25克）鲜肉丸子（40克），土鸡块（50克），竹荪30（克），鲜笋（80克），蘑菇类（200克），豆腐块（100克）。 4.加入食盐（5克左右）， 5.倒入荥经砂锅文火熬制十分钟左右即可上桌。

成菜和砂锅一起上桌呈沸腾翻滚状，汤鲜味美，肉质细嫩。

雅鱼中有18种氨基酸，富含人体所需的多种矿物质和微量元素，维生素。砂锅雅鱼选用国家非遗荥经砂器为炊具，极为有效地保持了雅鱼的鲜香和营养成分。此菜有补血生津、平衡情绪等作用;能防哮喘;降低减少痴呆症的发生几率;能防中风预防心脑血管病;能防衰老。

砂锅雅鱼从唐代起一直为皇家贡品。杜甫咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤来美”；慈禧太后吃后盛赞：“龙凤肉难与之媲美。”也是雅安的一道传统名菜，2006年被评为“中国名菜”，2018年被评为四川十大经典名菜。