安吉白茶有近千年的历史，早在宋代徽宗年间赵佶著《大观茶论》中就有安吉白茶的记载。现在的安吉白茶是失传数百年后，于上世纪八十年代被科技工作者发现，在安吉天荒坪800多米的高山上有单株千年白茶祖，经挖掘、推广、发展而来。

        安吉白茶是由特殊的茶树品种---白叶一号加工而成，该品种早春幼嫩芽叶叶绿素缺失呈玉白色，胫脉为绿色，以一芽二叶为最白，春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶生产时间只在春季。

        安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味，并具有较高的提高人体免疫能力和减缓衰老之功效，已故茶学专家庄晚芳教授誉安吉白茶“集观赏、营养、经济三大价值于一体，是不可多得的茶中珍品”。

        安吉白茶的生产加工应具备以下主要质量技术要求条件：采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。

        安吉白茶具体的生产加工环境和技术指标要求等，应以安吉白茶国家标准为准。

产品特征：
4.1 感官品质 4.1.1 独特的感官品质特征 安吉白茶：外形条直显芽似兰花，壮实匀整，嫩绿鲜活泛金边；汤色嫩绿明亮；香气嫩香持久；滋味鲜爽甘醇；叶底嫰匀成朵，叶白脉翠。其独特的品质特征：叶白脉翠，高鲜甘醇。 4.4.2 各质量等级的感官品质 表2 各质量等级安吉白茶感官品质 级别 外形 汤色 香气 滋味 叶底 精品 条直显芽，芽壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片 嫩绿明亮 嫩香持久 鲜醇甘爽 叶白脉翠，一芽一叶，芽长于叶，成朵、匀整 特级 条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，无梗、朴、黄片 嫩绿明亮 嫩香持久 鲜醇 叶白脉翠，一芽一叶，成朵、匀整 一级 条直有芽，较匀整，色嫩绿润，略有梗、朴、片 尚嫩绿明亮 清香 醇厚 叶白脉绿，一芽二叶，成朵、匀整 二级 条直尚匀整，色绿润略有梗、朴、片 绿明亮 尚清香 尚醇厚 叶尚白脉翠，一芽二、三叶，成朵、匀整 4.2 理化品质 理化指标应符合以下规定，含水量（%）≤6.5；粗纤维（%）≤10.5；游离氨基酸总量（%）≥5.0；水浸出物（%）≥36；总灰分（%）≤6.5。 4.3 质量安全 安吉白茶质量安全执行符合GB/T 20354标准。

包装规定：
安吉白茶标志使用人须向安吉县农业局茶叶站提出申请，并按照规范生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（安吉白茶和公共标识图案组合标注形式）。 安吉白茶标志使用人应自觉接受安吉县农业局茶叶站的监督检查，并保证和维护安吉白茶的品质和信誉。

证书持有人：
安吉县农业局茶叶站