巴山土鸡口味独特、肌纤维弹性好；肉质细嫩，风味清香、营养丰富，其（活鸡）青灰脚、（白条鸡）青灰脚，皮肤呈灰白或灰黄。

　　巴山土鸡，是四川省巴中市的特产。巴山土鸡氨基酸含量高、低脂肪、高蛋白，富含硒、维生素D、维生素E，有抗疲劳、提高免疫力、补血补气等功效，是产妇及老少皆宜的天然营养品。由于巴山土鸡的经济效益、社会效益和市场需求、人们的喜爱，逐步被广大养殖户和政府重视。
 

　　地理环境

　　巴中位于四川东北部，地处川陕两省交界的大巴山系米仓山南麓，辖巴州区、南江县、通江县、平昌县。属盆周边远山区，东邻达川，南接南充，西抵广元，北接陕西汉中。全市地貌以丘陵为主，地势北高南低，由北向南倾斜。北部为深切割中山，中切割中山，中部为中切割低山、浅切割低山；南部为丘陵，沿河两岸及台状山顶有平坝。境内西北为龙门山北东向褶皱带，北部是米仓山东西向褶皱带，东北与大巴山西向褶皱带相连，东南部邻华蓥山北东向褶皱带，南西是川中北西西向褶皱带。山脉全部来自大巴山西段与米仓山复合部的南麓，沿川、陕省界逶迤南下，直接或辗转从东、东北、北、西、西南五面延伸入境域，分成百余个走向不一的支脉，绵亘全境，入境主要山脉有36支。全市多年平均降雨1198.9㎜，多年平均水资源量为71.68亿立方米。其中耕地面积258.8万亩，具有巴山土鸡丰富的饲养资源。

　　巴中市属亚热带大陆性湿润季风气候，光照较好，多年平均光照时数为1462.1小时；从整体上看，光、热、水资源比较丰富，有利于巴山土鸡的饲养。

　　土壤类型大多为水稻土，其次为紫色土、黄壤土、冲积土和石灰土，大部分土壤中硒含量丰富。这些土壤非常适合常绿落叶阔叶混交林、针叶林、竹林、灌丛林、银杏、三尖杉、红豆、巴山松、巴山水青杠等近3000种树种；金银花、川明参、银耳、杜仲、天麻、栀子等近1000种中药材和茶树、柑桔、茶树、桃、李树等近100百种特色茶叶、蔬果的生长，而且牧草资源遍及全境域，全市森林覆盖率达54%。
 

　　有了这些天然饲草资源和绿色生态环境，加上适宜的光、热、水和地面复盖的草地资源，形成了巴山土鸡大棚散养赖以生存的独特环境，夏天能遮荫，雨季能躲雨、冷天能挡风，鸡群白天在棚外活动和栖息的范围广，能自由觅食昆虫、牧草、树叶和土壤中丰富的矿物质及微量元素。

　　品种特征

　　母鸡：单冠或复冠、头清秀，眼有神，羽毛紧凑，冠与肉髯，耳叶为红色，喙、趾、足庶为铁青色、米黄色、黑色等，体型呈马鞍型，是巴山土鸡区别于其它鸡种（黄毛鸡、红毛鸡、三黄鸡、白毛鸡、黑毛鸡、芦花鸡、黄脚鸡）的显着外貌特征。

　　公鸡：羽毛色彩鲜艳，雄健俊俏，羽毛棕红色或红褐色，尾羽呈黑色，胸、腹部羽毛黄中带红或黑，胸部肌肉发达，头高昂，眼有神，冠大红润，单冠直立，冠齿一般5个，肉髯深而薄呈红色，尾部高翘，喙、足庶、趾呈青色，米黄色或黑色，体态优美，体形呈驼峰型。

　　开产日龄135-160天，500日龄产蛋100-150枚，平均蛋重45-55克，开产体重1250-1500克；种蛋受精率92-98%，受精蛋孵化率85-90%，种蛋合格率90-92%。
 

　　营养价值

　　显着的“三高一低”特点，即“可食部分高、人体必需的八种氨基酸含量高、维生素含量高、微量元素含量高、胆固醇含量低”，表现在肉嫩味鲜、清沌滋补、适合老中少各龄人食用，对人体生精益气、抗疲劳、健美养颜有独特的功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病、高血压、产后虚弱等疾病具有显着食疗保健作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱、缺奶的良好滋补佳品。深受消费者青睐，符合现代及今后消费趋势。
 

　　与一般土鸡的区别

　　1、体表颜色的区别：巴山土鸡外观形体清秀，头尾上翘，羽毛紧凑，羽色有深黄、浅麻、黑色、浅花、偶尔也有白色和其他一些杂色羽毛，其中以深黄为主。冠为单冠，冠行大小中等，厚实、直立。脸、耳叶均为红色，胫上偶尔有毛，皮肤为浅黄、灰白、乌色。成年母鸡体重1.5～2.5公斤左右，公鸡体重2.0～3.0公斤左右。巴山土鸡习性活泼，觅食性强，适合散养。

　　2、生长速度的区别：初生重39克，公鸡39.5克，母鸡39.2克；44周龄公鸡达到2600克左右，母鸡达到1785克左右；公、母鸡日均增长7.15±1.33克。初期生长速度较后期生长速度缓慢。

　　3、适应环境的区别：巴山土鸡特别适应在山区生存，即使海拔3500米以上的高寒地区，也能生存，而且海拔越高，其风味越好，抗氧化性越强。

　　4、养殖技术的区别：巴山土鸡仔自然气候和林地、果园里，实行山地散养，远离污染源，提供的是与野生鸟类相近的生长条件。活动量大，吃天然的草、虫、五谷杂粮，突出了“绿”、“特”、“野”、“土”的生态养殖模式。

巴山土鸡质量技术要求

（一）品种。

选用当地土鸡。

（二）选种与选配。

1. 选种：选择个体发育良好，体质健壮，体格高大雄壮，胸深、胸角宽，雄性强的公鸡；产蛋性能好，就巢性弱的母鸡作为种鸡。

2. 选配：自然交配公母比例1：10，人工授精公母比例1：40。

（三）饲养管理。

1. 育雏期（7周龄内）

（1）温度：第1至3 天28℃至32℃，以后每周下降2℃，直至与自然温度相同时停止人工加温。

（2）湿度：55%至65%。

（3）光照：1周龄内23至24h/天，1周龄后逐渐减少光照时间至自然光照。

（4）饮水：自由饮水。

（5）饲料：配合饲料代谢能12兆焦/kg，粗蛋白20%，钙0.9%，磷0.65%，食盐0.3%。

（6）密度：4周龄前30只/m²，5至7周龄15只/m²。

（7）饲养方式：平养。

2. 育成期(7周龄后)

（1）饲养方式：平养与放养相结合。7至9周龄平养，密度8至10只/m²。10周龄以后白天放养，密度10至15只/100m²，夜间平养。

（2）饮水：自由饮水。

（3）饲料：天然饲料与配合饲料相结合。配合饲料粗蛋白16%，代谢能11.5兆焦/kg。

（4）鸡舍：通风良好。

（5）光照：自然光照。

3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（四）白条鸡加工。

宰杀→褪毛→开膛→清洗→包装

（五）质量特色。

1. 感官特色：

（1）活鸡：青灰脚。

（2）白条鸡：青灰脚，皮肤呈灰白或灰黄。

2. 理化指标：

（1）活鸡：上市体重：公鸡＞1.5kg，母鸡＞1.2kg。

（2）白条鸡：体重：公鸡＞1.1kg，母鸡＞0.8kg。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
巴山土鸡产地范围内的生产者，可向四川省巴中市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。巴山土鸡的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。