北大仓酒
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:北大仓酒地理标志产品保护范围为黑龙江省齐齐哈尔市龙沙区、建华区、铁锋区、富拉尔基区、昂昂溪区、龙江县现辖行政区域。
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相关产地:黑龙江 齐齐哈尔市 龙沙区 建华区 铁锋区 富拉尔基区 昂昂溪区 龙江县 彩虹街道 大民街道 湖滨街道 江安街道 南航街道 齐齐哈尔局直 五龙街道 正阳街道 卜奎街道 建设街道 区直辖村级区划 文化街道 西大桥街道 中华街道 北局宅街道 东湖街道 光荣街道 龙华街道 南浦街道 齐齐哈尔种畜场 通东街道 扎龙镇 站前街道 北兴街道 长青乡 电力街道 杜尔门沁达斡尔族乡 和平街道 红岸街道 红宝石街道 铁北街道 幸福街道 沿江街道 道北街道 林机街道 水师营满族镇 新建街道 新兴街道 榆树屯镇 白山镇 广厚乡 哈拉海乡 黑岗乡 华民乡 景星镇 济沁河乡 龙江镇 龙兴镇 鲁河乡 七棵树镇 山泉镇 头站镇 杏山镇
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特产分类:
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颁发机构:
北大仓白酒 部优50度酱香纯粮原浆高粱酒440ml大部优光瓶整箱包邮
“北大仓”历尽沧桑,在东北松嫩平原辽阔肥沃的黑土地上,创造出悠久的酿造历史和灿烂的酒文化。1914年,“北大仓”的前身“聚源永”采用酱香型白酒传统工艺技术创建黑龙江第一家酒坊,历经几十年获长足发展,声名远播。解放后,企业结合了北方气候、自然条件和历代传承的独具特色的优质酒酿造工艺,经过多年时间的精心研制,成功酿造出更具地域特色的优质酒——北大仓酒,并逐渐发展为黑龙江省具有代表性的地方名优拳头产品,成为黑土地上绽放的一朵香飘北国的美酒之花。
黑龙江北大仓集团有限公司始建于1914年,时名“聚源永”烧锅,新中国成立后改制为公私合营企业,1951年又改制为地方国营企业。1981年更名为齐齐哈尔北大仓酒厂。1997年改组为黑龙江省西部地区最大的民营股份制白酒企业集团,黑龙江民营企业五十强、齐齐哈尔市纳税大户,地方财政支柱企业之一。
“北大仓”历尽沧桑,在东北松嫩平原辽阔肥沃的黑土地上,创造出悠久的酿造历史和灿烂的酒文化。1914年,“北大仓”的前身“聚源永”采用酱香型白酒传统工艺技术创建黑龙江第一家酒坊,历经几十年获长足发展,声名远播。解放后,企业结合了北方气候、自然条件和历代传承的独具特色的优质酒酿造工艺,经过多年时间的精心研制,成功酿造出更具地域特色的优质酒——北大仓酒,并逐渐发展为黑龙江省具有代表性的地方名优拳头产品,成为黑土地上绽放的一朵香飘北国的美酒之花。
公司在梅里斯达斡尔族区、龙江县、甘南县、富裕县、依安县等齐齐哈尔市附属区县严格按照《绿色食品种植规程》种植高粱、小麦。这些地区是被誉为“北大仓”的我国重要的商品粮基地,这里的黑土地是大自然赋予人类的得天独厚的宝藏,土壤肥沃,热量高、透性好,非常适合植物生长。地势北高南低,北部和东部是小兴安岭南麓,中部和南部为嫩江冲积平原。日照辐射充裕、雨热同季,大田作物一年一熟,少有病虫害,籽粒饱满,淀粉含量丰富。北大仓酒以当地特产的优质“大蛇眼”红高粱为原料,以纯小麦高温大曲为糖化发酵剂,采用世代相传的传统工艺酿制。保留高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存“四高一长”的传统特点,酒液经三年以上陈贮,再配以陈年老酒按比例精心勾兑而成。正是这些得天独厚的自然资源和“北大仓酒”特有的酿造工艺,塑造了“北大仓酒”酒液清澈透明,香气柔和幽雅,入口醇香馥郁,饮后余香绵绵,空杯留香持久独具韵味的风格,极具地域特色。中国酒业泰斗秦含章曾如是评价北大仓酒:“酒色清明晶亮,酒香浓酱四溢,酒味甜爽醇厚,酒体丰满充实,确是一等好酒!”
北大仓酒自问世以来,屡获殊荣,先后被评为黑龙江省优质产品、国家轻工业部优质产品、中国优质白酒精品、省白酒类卫生质量信得过产品、省消费者喜爱产品、免检产品、“黑龙江特产”和黑龙江省名牌产品,两次荣获国际金奖,数次荣获国内金奖。1962年敬爱的周总理视察齐齐哈尔时,曾自费买了两瓶北大仓带回北京,并且赞扬北大仓酒:“确有茅台风格,有发展前途”。此后,北大仓酒便被誉为“北国茅台”而名声大振。
2007年,曾被国家冬运会组委会认定为“中华人民共和国第十一届冬季运动会指定用酒”。同年,北大仓被认定为“中国驰名商标”;2009年,拥有百年历史的北大仓酒酿造工艺被载入“黑龙江非物质文化遗产名录”。 2010年,北大仓集团被授予“中华老字号”称号。2011年北大仓集团荣获了第五批“农业产业化国家重点龙头企业”的称号。
2009年12月,北大仓酒有幸被国家质量监督检检疫总局评为“国家地理标志保护产品”, 公告号:2009年第126号。黑龙江北大仓集团有限公司位于黑龙江省齐齐哈尔市,产品为“北大仓酒”。
根据《地理标志产品保护规定》的要求和“北大仓酒”产品独有的地域特点,经齐齐哈尔市人民政府研究决定,特将“北大仓酒”产品地理标志产品保护范围拟定为:
黑龙江省齐齐哈尔市龙沙区、建华区、铁锋区、富拉尔基区、昂昂溪区、龙江县现辖行政区域。
北大仓酒质量技术要求
(一)原辅料要求。
1. 小麦:采用产于保护区范围内的优质强筋小麦,蛋白质含量≥11%,品质符合国家关于小麦的标准。
2. 大豆:采用产于保护区范围内的非转基因东北大豆,品质符合国家关于大豆的标准。
3. 高粱:采用保护区范围内生产的优质高粱,品质符合国家关于高粱的标准。
4. 稻皮:来自保护区范围内,要求新鲜、无霉烂、干燥、无污染,颜色呈金黄色。
5. 酿酒用水:来自保护区范围内,总硬度为180至300mg/L,pH值6.7至8.0。
6. 调酒用水:来自保护区范围内,经处理符合国家标准的纯净水,水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。
(二)生产工艺要求。
1. 制曲工艺:
(1)粉碎:小麦加入5%至10%的水,润料3至4小时,用对辊机轧成梅花瓣。粉碎度要求:小麦未通过20目筛的占50%至60%,通过20目筛的占40%至50%,大豆、母曲细粉。
(2)拌曲:将曲料、母曲、豆粉按一定比例掺兑,加37%至40%水翻拌均匀。
(3)踩曲:将翻拌好的曲料进行压块、成形,硬度能形成松而不散的曲坯。
(4)堆曲:压制好的曲坯表面略干、曲坯变硬后移入曲室,摆曲前在地面铺厚15cm稻草,曲块之间用2cm至5cm稻草隔开,曲块上铺厚约7cm至10cm直稻草。
(5)盖草及洒水:曲块堆好后用乱稻草盖在上层及四周。对曲堆上面的稻草层洒水,洒水量夏季较冬季多一些,以不流入曲堆为准。
(6)翻曲:曲堆盖草后,夏季5至6天,冬季7至9天,温度达到65℃至70℃,室内湿度达到或接近饱和点,曲块表面的霉衣长出,进行翻曲;再过一周进行第二次翻曲。
(7)拆曲:翻曲后15天,进行换气排潮,到40天左右,曲温降到室温时拆曲出房。
(8)储存:曲块拆出后入库,通风干燥储存3至4个月,然后再使用。
(9)成品高温大曲的指标:
指 标 | 一等曲 | 二等曲 | 三等曲 |
感官指标 | 表面有少量烤皮,大部分为金黄色;断面茬口为金黄色;有明显的酱香味; | 表面烤皮较重;断面呈酱黄色;焦香重,有酱香; | 表面为灰白色;断面外面为清茬曲,内心有金色茬口; |
糖化力,mg/gh≥ | 300 | 200 | 150 |
发酵力,g/g | 3-4 | 3-4 | 3-4 |
水分,% ≤ | 18 | 18 | 18 |
酸度,mg当量/100g≤ | 1 | 1.2 | 1.5 |
2. 酿造工艺:
(1)原料处理:
①高粱采用辊式粉碎机粉碎,以二八破为标准,要破而不碎,严禁碎面产生;
②高温大曲采用锤式粉碎机粉碎,破碎度为曲粉能全部通过40目筛孔;
③稻壳清蒸45分钟以上,用量18%至25%。
(2)操作规程:
①投料:一次性一窖投料5000kg;
②润料:采用85℃至95℃热水一次润料法,润料16小时以上,要求用水量准确,泼水要匀,翻料要透,坐堆要圆,扫边要勤。润好的原料要吸水均匀、透彻,不允许有夹心和干料现象。润料过程不许加稻壳和母糟,润料水份达到42%至46%;
③拌料:润好的原料加入15%至20%配糟混拌,配糟要求用无霉变的6排丢糟;
④糊化:采用“中汽-大汽-小汽-圆汽-常压”的方式糊化60至100分钟,使原料蒸熟,蒸透,不得有生心白结,用手捏高粱颗粒有弹性感;
⑤摊凉:糊化好的原料摊凉至30℃至40℃,根据季节适当调整,加入曲粉,根据原料的水份情况适量补充30%至40%热水,然后拌匀收堆;
⑥堆积:收堆温度、堆料高度根据不同季节适当调整。当顶堆料表面30公分处温度达到35℃至40℃时,闻微有酒香时即可混拌均匀入窖发酵;
⑦ 入窖水份:入窖水份45%至52%,每排入窖水份应根据实际情况进行调节;
⑧ 分排按比例加曲,用曲总量为原料的75%。
⑨ 窖池:取自保护区范围内的粘土经长期驯化培养而成窖泥,呈青灰色,对光观察有荧光,手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底选用五大连池火山岩砌成,生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群。
⑩ 入窖:入窖温度控制在23℃至28℃,根据季节不同,适当调整;入池摊平并将材料踩实后在料面上撒上一层稻壳,用窖泥封好,窖泥厚度应在5cm至10cm之间;
?跟窖:每天要对窖池进行管理,防止透气产生烧窖现象;
?发酵:发酵时间为29天,在发酵期内,严格监控温度、水份、酸度、酒精份、淀粉含量的变化;
?破窖:将窖面上的窖泥清除干净,然后挖窖装甑;
?装甑蒸馏:装甑时要求按照“轻、松、薄、匀、散”的原则操作,严禁用大汽和不稳定汽压装甑和蒸馏;缓火蒸馏,高温流酒(25℃至30℃),分段量质摘取50至55%vol酒液入库按质并坛。
?在地下特制酒海贮存,储存期至少在3年以上;酒海为木制,内用百层以上桑皮纸,按传统工艺糊制;储存中不得接触铁、铜、铝、铅、锰等重金属制品。
(四)质量特色。
1. 感官特色:
项 目 | 指 标 |
色泽及外观 | 无色(或微黄)、清亮透明,无悬浮物,无沉淀 |
香 气 | 粮香典雅、酱香突出、陈香舒适、诸香协调 |
口 味 | 酒体醇厚、醇甜绵软、圆润爽口、余香悠长 |
注:当温度低于10℃时,允许有白色絮状沉淀。 |
2. 理化指标:
项 目 | 指 标 |
总酸(以乙酸计),ɡ/L≥ | 0.7 |
总酯(以乙酯计),ɡ/L≥ | 2.0 |
棕榈酸乙酯,ɡ/L | 0.04-0.10 |
固形物,ɡ/L ≤ | 0.7 |
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用申请:
北大仓酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向齐齐哈尔出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经黑龙江出入境检验检疫局审核,由国家质检总局公告批准。北大仓酒的法定检测机构由黑龙江出入境检验检疫局负责指定。