北海市海岸线长668.98千米，10米等深线以内的浅海滩涂面积19.87万公顷。廉州湾海域阳光充足，水温适宜，风浪较小，潮流畅通。多条江河在此湾入海，带来丰富的养分，远离城市工业的污染源，无须人工饲料，孕育出的野生大蚝个大，外壳坚硬，蛎体饱满，肉厚肥美，蛋白质、钙、锌、牛磺酸等营养含量均高于其他海域，是真正的野生珍品大蚝，素有“海上牛奶”之称。

北海生蚝素有“海上牛奶”之称，是北海市水产养殖的主要种类之一，养殖面积达3127公顷，产量12.56万吨。近年来，北海生蚝凭借品质、市场占有率两项行业单打“前三名”的佳绩和“一体两翼”的产销格局，形成了广西生蚝行业的先锋。每逢丰收时节，北海的港口便商客云集，每天都有100多条船，30多万斤的北海生蚝收回到码头再发售到全国各地乃至海外。北海市龙头企业蓝海牧场生蚝养殖基地已被列入“北海农业科技园养殖示范基地”。

北海生蚝及其加工品主要销往北京、上海、江苏、广州等国内高消费地区和新西兰、俄罗斯等国家。2015年6月，北海生蚝被认证为无公害食品，北海生蚝的名气再一次被提上了一个新的高度。 

（一） 品种。
近江牡蛎。
（二） 环境条件。
1．采苗环境条件：风浪较小，潮流畅通，有天然或人工养殖近江牡蛎的河口两侧滩涂或内湾，无污染源；底质包括有泥沙底、泥底、沙泥底和岩石底质；海水盐度 3.87 至 19.61ppt，水温 24 至 31℃。
2．养殖环境条件：海水盐度 15.27 至 24.36ppt，水温 24至 31℃。
3．育肥环境条件：海湾上段或近河口，水温 16 至 28℃为宜，海水盐度 20.58 至 32.74ppt。
（三） 养殖管理。
1．采苗：采苗时间 4 月至 8 月，采用伞形采苗法、“井”字形采苗法和垂下式采苗法进行天然采苗。
2．苗种：苗种在采苗场培育 3 至 6 个月，壳高达到 5mm 以上转移至养殖场。苗种密度 2000 粒/m2为宜，颜色以红褐色为主，平贴生长，壳缘不翘起。
3．养成：采用栅架式、浮筏式和延绳式养成方法。蛎苗培育 12 至 18 个月，壳高 8cm 以上时转移育肥场育肥。
4．育肥：育肥时间为收获前的 3 至 6 个月。将牡蛎从附着器上剥下运至育肥场，壳顶打孔穿成串或用水泥粘在绳上，吊养；育肥期间放养密度为养成期的三分之一。
5．饵喂：产地范围内放养，不投喂饲料，生蚝自行摄食海水中的天然饵料。
（四） 收获。
养殖周期 3 年，9 月份至翌年 5 月份、壳高 10cm 以上收获。
（五） 特色质量。
1．感官特色：外壳坚硬，蛎体饱满或稍软，呈乳白色，体液澄清，有弹性，肥厚爽滑，滋味鲜香，有淡淡的海腥味。
2．理化指标：蛋白质≥6.9g/100g，钙≥75.0mg/100g，锌≥130.0mg/kg，牛磺酸≥500.0mg/100g。

证书持有人：
广西壮族自治区北海市人民政府。

专用标志使用申请：
北海生蚝产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区北海市原产地地理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准后予以公告。北海生蚝的检测机构由广西壮族自治区原产地地理标志行政部门在符合资质要求的检测机构中选定。